Pordamsa 2017 Gastronomika

El Gastronomika, una cita gastronómica de alta relevancia española e internacional, tuvo lugar del 8 al 11 de octubre en San Sebastián. Este año la temática principal era la comida asiática, concretamente la comida india.

Chefs genuinamente indios

Durante tres días se pudieron oír, con voz y conocimientos genuinamente indios, cuáles son las líneas sobre las que se asienta la gastronomía de este país. Conferencias como las del reconocido chef Varun Mohan (restaurante Royal Vega, Chennai) centrada en el vegetarianismo indio, o la del prestigioso chef (restaurante Bukhara, Delhi), sobre los infinitos sabores que proporciona el tandoor o tandoori (el horno cilíndrico hecho de argila tan característico de esta cultura), permitieron conocer su cultura desde cerca.

Chefs como Manjit S. Gil (ITC Hotels), Praveen Anand (Crowne Plaza Chennai Adyar Park), Saurabh Udinia (Masala Libary), Srijith Gopinathan. Manish Mehrotra (India Accent), Thomas Zacharias (The Bombay Canteen), Gulam Qureshi (Dum Pukht), Vineet Bhatia (Vineet Bhatia), Sriram Aylur (Quilon), también asistieron al Gastronomika 2017 aportando sus conocimientos. Y, como no podía ser de otra manera, Gaggan Anand, el 7º mejor cocinero mundial y el mejor de Asia según The 50 best Restaurants, también asistió a la cita.

El encuentro de la cocina india y española

El encargado de abrir el evento fue Ivan Surinder, hijo del primer chef de la gastronomía india en Espanya, Nath Surinder. Ivan es el chef de Tandoor, su restaurante ubicado en Barcelona. El chef mallorquín Andreu Genesta, gran conocedor de las especias indias gracias a su documentalUn día en la vida de un vendedor de especiasexplicó cómo adapta estos sabores a la gastronomía mediterránea.

Más conferencias

Otros invitados a presentar sus propuestas fueron Carme Ruscalleda, que hablando de su último menú temàtic, lanzaba la pregunta “¿A qué sabe el cosmos?“. También Martín Berasategui presentó su conferencia “La alquimia de la complejidad”.

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