Mixons moins, mangez meilleur Michel BrasMichel Bras dedica parte de su tiempo a la mejora de la alimentación de la gente mayor en residencias con su proyecto “Mixons moins, mangez meilleur” (Mezclar menos, comer mejor en francés) que busca la creación de comidas adaptadas a las necesidades de los ancianos, donde a menudo la perspectiva gastronómica desaparece.

La felicidad también pasa por comer bien

La felicidad se halla en las pequeñas cosas y Michel Bras es consciente de que la comida puede ser uno de esos pequeños momentos. Decidió unirse al proyecto de investigación de Sodexo en la residencia “La Maison d’Annie” con el objetivo de mejorar la alimentación de estas personas. La fragilidad de los dientes al masticar conlleva que la comida acabe siendo una simple ingesta de purés sin texturas, ni siquiera distinguiendo qué producto están comiendo. Con el chef Michel Bras, los cocineros retrabajaron los productos, la granulometría de los ingredientes y la reducción de la desestructuración de los platós y recetas para devolverle al alimento su sabor y textura.

Redefinir una cocina que sea bella y “gourmande” que haga entrar ganas de masticar. Para la gente la comida es uno de los momentos del día donde agarrarse. Si aquello que les servimos en la mesa no les hace vivir, no les hace soñar, si no les evoca su pasado, no tiene sentido en su vida y están completamente perdidos. Michel Bras

El cambio se notó transversalmente en todo el centro, ya que el placer de comer sirvió como medio de estimulación para incitar a la mejora del masticado, el proceso de tragar, la posición (incorporar el busto y la cabeza reduce hasta tres veces el riesgo de asfixia) y la relación personal-residentes mejoró, concluyendo que pasar la comida por el tamiz de la gastronomía pueda dejar de ser un suplicio y pasar a ser un placer.

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