Yannick Alleno - Grand Prix de l'Art de la Cuisine Academie InternationalEl pasado mes de mayo, el cocinero francés Yannick Alléno ganó el Gran Premio del Arte de la Cocina 2016 otorgado por la Academia Internacional de la Gastronomía. El premio se creó en 1990 y es uno de los más codiciados de todos los que otorga la Academia. La distinción premia a los mejores cocineros, artistas y creadores contemporáneos del mundo gastronómico que ya gocen de reconocimiento mundial. Algunos de los anteriores condecorados han sido: Benoît Violier y Alex Atala (2015), Grant Achatz (2014), René Redzepi (2012-2013), Joan Roca (2011) y Massimo Bottura (2010), entre otros.

Alléno cuenta con tres estrellas Michelin y desde 2008 difunde la cultura gastronómica francesa en ambientes de lujo. A través del grupo que fundó ese mismo año, ha denominado a la experiencia a través de sus restaurantes como “Art de vivre”, en alusión al arte de la cocina francesa. Relacionado con la cocina francesa, en 2012 abrió Terroir Parisien, en honor a su infancia que pasó entre los fogones del bistrot de sus padres. En 2013 dejó la dirección de algunos de sus restaurantes para profundizar y reflexionar sobre el conocimiento que hay entorno a las salsas. En una entrevista declaró que: “debo admitir que de lo que estoy más orgulloso no es del plato, sino de la salsa. La salsa es el ADN de la cocina francesa”. Alléno es un cocinero creativo, perfeccionista e innovador, que trabaja con los gustos y el orden de los ingredientes para obtener los mejores resultados, sobre todo en platos tradicionales que interpreta y reinventa.

La Academia Internacional de Gastronomía

La Academia tiene como objetivo la preservación y el desarrollo de las culturas y el patrimonio gastronómico de las regiones y naciones. Al mismo tiempo, potencia la cocina moderna y su creatividad, así como la ciencia de los alimentos y todos aquellos proyectos que tengan que ver con la gastronomía. Algunos de los reconocimientos que otorga son los “Grandes Premios” (entre los que está el del Arte de la Cocina), los “Premios”, los “Grandes Premios Excepcionales” y los “Diplomas de Honor”.

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