LeChique Le Chique Joan Roca PordamsaJoan Roca asistió al Wine and Food Festival que se celebró en la Riviera Maya (Cancún). Este festival produjo el encuentro del chef con “Le Chique“, el restaurante del hotel Azul Sensatori. Roca aprovechó para comer en él, concluyendo que “si Michelin estuviera aquí, os darian 3 estrellas. ¡Seguro!”

Le Chique es un restaurante de cocina mexicana moderna. En su web tiene más de 20 citas de diferentes personalidades del mundo de la gastronomía valorando su trabajo, entre ellas la frase de Joan Roca que titula este artículo. La comida que se puede encontrar es deconstruida para luego volver a ser reconstruida: cócteles en esferas, platos principales que parecen postres… El tipo de cocina que elabora el chef Jonatan Gómez Luna tiene en cuenta la región centroamericana en lo que refiere a los alimentos, así como al uso de productos de cultivo sostenible, utiliza ingredientes frescos de la zona y aplica técnicas modernas para transformar la experiencia de la comida en un espectáculo sensorial inolvidable. De hecho, todo en el menú degustación de temporada fue diseñado para descifrar, divertir y sorprender. Por eso tienen muy en cuenta la presentación; creen que estas elaboraciones merecen ser servidas en un “pedestal”, dentro de un “libro vacío” de madera… En estas comidas tanto disfruta el comensal como los trabajadores, desde los camareros hasta el chef: Jonatan Gómez Luna. Todo el equipo está completamente implicado.

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A continuación se puede ver el vídeo de la comida que degustó Joan Roca y como sirve los manjares el equipo de Le Chique. Nos ha hecho mucha ilusión ver que gran parte de la vajilla y utensilios de cocina son de Pordamsa, y más si tenemos en cuenta que para Le Chique el cómo se sirven los platos es parte indispensable para disfrutar plenamente de una comida.

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