L’équipe japonaise, dirigée par le chef Kotaro Hasewaga, a remporté la première place lors de la compétition pour le Bocuse d’Or Asie-Pacifique 2016, qui a eu lieu au mois d’avril dernier. Neuf équipes ont pris part à ce concours –qui a eu lieu à Singapour pour profiter de l’Expo Singapour 2016 organisée dans le cadre de la 20e édition de la Food Hotel Asia 2016-, dont trois, seulement, ont remporté le Bocuse d’Or Asie-Pacifique et cinq pourront participer à la finale du SIRHA 2017.

 

Bocuse d Or Japan 2016 Pordamsa

Hasegawa, qui dirige le restaurant Sens & Saveurs et qui travaille avec le groupe Hiramatsu, a remporté le 1er prix et a séduit le jury en présentant un filet d’Angus Rossini et un cabillaud austral (ou cabillaud des profondeurs) aux saveurs asiatiques. Le président du jury, Tetsuya Wakuda, a assuré qu’il s’agissait d’une cuisson parfaite, et qui a fait en sorte que le jury en redemande. Hasegawa a recueilli le prix avec humilité et satisfaction tout en affirmant que c’était le fruit du travail en équipe et d’un bon entraînement. Il a également admis la difficulté que présentait son plat, car il n’avait jamais auparavant ni cuisiné ni même goûté ce type de poisson. Une situation semblable s’est produite avec la viande d’Angus qui, selon le chef, est beaucoup moins grasse que celle que les Japonais ont l’habitude de manger. Kotaro Hasewaga, qui est un amateur de cuisine française et méditerranéenne, propose toujours des plats typiques de ce type de cuisine, mais à base de produits locaux.

Derrière Kotaro Hasewaga, on retrouve, en 2e place, Singapour et le cuisinier EngTong Yew (Ocean Restaurant), l’Australie se situe à la 3e place avec le chef Dan Arnold (Serge Vieira). La Chine et la Corée du Sud occupent respectivement la 4e et la 5e place. Ils se retrouveront tous lors du SIRHA 2017, qui aura lieu à Lyon. C’est là qu’ils s’affronteront aux autres équipes du monde entier pour remporter le Bocuse d’Or du meilleur cuisinier du monde.

Image source: Facebook de Bocuse d’Or Australia

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