Pordamsa 2017 Gastronomika

Gastronomika, un rendez-vous gastronomique espagnol et international de grande importance, a eu lieu du 8 au 11 octobre à San Sebastián. Cette année, la cuisine asiatique et plus particulièrement la cuisine indienne en était le thème principal.

Des chefs authentiquement indiens

Durant ces trois jours, on a pu découvrir en direct des connaissances vraiment indiennes ainsi que les bases sur lesquelles repose la gastronomie de ce pays. Des conférences comme celles du chef Varun Mohan (restaurant Royal Vega, Chennai), à propos du végétérianisme indien ou celle du  prestigieux chef J.P Singh  (restaurant Bukhara, Delhi), sur les saveurs infinies que le tandoor ou tandoori permet d’obtenir (four cylindrique en argile très caractéristique de cette culture), ont permis de connaître cette culture de plus près.

Des chefs tels que Manjit S. Gil (ITC Hotels), Praveen Anand (Crowne Plaza Chennai Adyar Park), Saurabh Udinia (Masala Libary), Srijith Gopinathan. Manish Mehrotra (India Accent), Thomas Zacharias (The Bombay Canteen), Gulam Qureshi (Dum Pukht), Vineet Bhatia (Vineet Bhatia) and Sriram Aylur (Quilon) ont également assisté à Gastronomika 2017 et y ont apporté leurs connaissances. Et, comme il ne pouvait en être autrement, Gaggan Anand, le 7e meilleur cuisinier du monde et le meilleur d’Asie selon The 50 best Restaurants, était également présent au rendez-vous.

La rencontre entre la cuisine indienne et espagnole

Ivan Surinder, fils du premier chef de la gastronomie indienne en Espagne, à savoir Nath Surinder, a été chargé d’inaugurer cet événement. Ivan est le chef de Tandoor, son restaurant situé à Barcelone. Le chef  Andreu Genesta, originaire de Majorque et grand connaisseur des épices indiennes grâce à son documentaire intitulé « Un día en la vida de un vendedor de especias« , a expliqué la manière dont il adapte ces saveurs à la gastronomie méditerranéenne.

D’autres conférences

D’autres cuisiniers ont été invités à parler de leurs propositions comme Carme Ruscalleda qui, en présentant son dernier menu à thème, a demandé « Quel est le goût du cosmos?« . Martín Berasategui quant à lui y a également présenté sa conférence « La alquimia de la complejidad”.

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