Lorsque l’on entend parler du concept “fast food”, on l’associe rapidement à des éléments négatifs. On pense plutôt qu’il s’agit d’un antonyme de qualité gastronomique, un binôme qui ne peut pas fonctionner. Toutefois, il est vrai qu’il est possible de mettre en relation des concepts et des dynamiques de la nourriture rapide tout en parvenant à atteindre le raffinement que requiert un bon plat.

Tim Ho Wang Fast Food restaurant hong kong

Crispy yam crabmeat dumpling with chilli sauce by Hong Kong restaurant Tim Ho Wan

 

À Hong Kong, on rencontre un des cas les plus retentissants : le restaurant Tim Ho Wan, qui arbore une étoile Michelin. Malgré le fait qu’il s’agisse d’un petit établissement (un trou dans le mur selon leur propre définition) et que la décoration soit plutôt chaotique, chaque jour, de longues queues se forment pour pouvoir y manger les célèbres Dim Sum. Manger dans ce restaurant coûte approximativement 10 dollars. Le restaurant se définit comme “un restaurant pour les voisins”, c’est pourquoi il cherche la manière de ne pas augmenter le prix de ses plats. À San Francisco, on trouve aussi le Locol’L de Roy Choi et Daniel Patterson, chef du restaurant Coi (deux étoiles Michelin). Ils parlent d’un « restaurant révolutionnaire ». Les fondateurs comprennent que la santé, le raffinement et l’accessibilité ne sont pas des concepts qui excluent la rapidité. Ils insistent sur le fait que l’alimentation qu’ils offrent représente une aide pour certains secteurs de la population au pouvoir d’achat inférieur, car elle contribue à améliorer leur alimentation. De plus, il s’agit d’une entreprise sans but lucratif dont tous les bénéfices sont destinés à des causes communautaires aux États-Unis.

Bien que pour certains cela puisse sembler contradictoire, opportunité et qualité ne sont pas  incompatibles dans le monde de la gastronomie.

Photo: Facebook Tim Ho Wan

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