Mixons moins, mangez meilleur Michel Bras
Michel Bras consacre une partie de son temps à améliorer l’alimentation des personnes âgées placées en maisons de retraite grâce à son projet « Mixons moins, mangez mieux« , qui cherche à créer des repas adaptés aux besoins des anciens pour qui, souvent, la perspective gastronomique disparaît.

Le bonheur passe aussi par le fait de bien manger

Le bonheur réside dans les petites choses et Michel Bras est conscient que la nourriture peut en être une. Il a décidé de s’unir au projet de recherche de Sodexo, dans la maison de retraite « La Maison d’Annie« , afin d’améliorer l’alimentation de ces personnes. La fragilité des dents au moment de mâcher fait que la nourriture finisse par se résumer à une simple ingestion de purées sans textures, sans même distinguer le produit qui est en train d’être ingéré. Avec le chef Michel Bras, les cuisiniers ont retravaillé les produits, la granulométrie des ingrédients et la réduction de la déstructuration des plats et des recettes afin de rendre à l’aliment toute sa saveur et sa texture.

Redéfinir une cuisine qui soit belle et gourmande, et qui donne envie de mâcher. Pour les gens, la nourriture est un des moments de la journée auquel on peut se raccrocher. Si ce qu’on leur sert à table ne les fait pas vivre, ne les fait pas rêver, si cela ne leur évoque pas leur passé, cela n’a aucun sens dans leur vie et ils sont complètement perdus. – Michel Bras.

Le changement s’est fait sentir de manière transversale dans toute la maison de retraite, car le plaisir de manger a servi de stimulation pour inciter à mieux mâcher, à améliorer le processus de déglutition, la position (relever le buste et la tête réduit jusqu’à trois fois le risque d’asphyxie) et le rapport personnel-résidents s’est amélioré. La conclusion qui en a été tirée est la suivante : passer la nourriture par le tamis de la gastronomie peut cesser d’être un supplice et devenir un plaisir.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies