Décrocher une étoile Michelin est un défi qui n’est pas à la portée de tout le monde, et pouvoir l’obtenir dépend de plusieurs facteurs : une synchronisation parfaite avec toute l’équipe, faire preuve de célérité et d’excellence au niveau de l’exécution de toutes les tâches, disposer d’un bon entourage et avoir un peu de chance et du talent.

Parmi tous les éléments qui viennent d’être mentionnés, l’âge n’en fait pas partie car, comme nous le verrons plus tard, il ne s’agit pas d’une condition nécessaire pour recevoir une étoile Michelin, même si, évidemment, l’expérience aide à perfectionner tous les facteurs. Aiden Byrne, qui en 1994 (22 ans) a obtenu sa première étoile Michelin alors qu’il dirigeait la cuisine du restaurant The Commons Restaurants  (Dublin) en est un clair exemple. Ou encore Jordi Cruz qui, en 2004 (26 ans), a reçu sa première étoile Michelin dans la cuisine du restaurant Estany Clar (Barcelone).

Marco Pierre White, le chef le plus jeune ayant obtenu les 3 étoiles Michelin

Décrocher les trois étoiles est même à la portée des jeunes. Le chef Marco Pierre White, du London Steakhouse ( (Londres/Chelsea) a été le chef le plus jeune ayant reçu trois étoiles Michelin. Il a reçu la première en 1987, alors qu’il avait 26 ans, dans le restaurant Harvey’s (Londres) qu’il a ouvert lui-même; la deuxième est arrivée un an après, et la troisième en 1995, alors qu’il avait 33 ans, dans son restaurant The Restaurant Marco Pierre White (vers lequel il avait transféré ses anciennes étoiles).

Rodolphe Pottier, un exemple récent

Actuellement, il y a de nombreuses jeunes promesses qui sont également en train de décrocher des étoiles Michelin avant la trentaine. C’est le cas de Rodolphe Pottier qui, en 2017 (25 ans), a reçu sa première étoile dans son restaurant Rodolphe (Rouen), spécialisé en cuisine française, un an et demi à peine après l’avoir ouvert.

 


Source de l’image: Interview Rodolphe Pottier Guide Michelin 2017 from Croissant Production on Vimeo.

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