Madrid Fusión 2018 DisfrutarUn any més s’ha celebrat a la capital espanyola un dels esdeveniments internacionals de gastronomia que més mirades atrau. Es tracta del Madrid Fusión 2018, enguany en la seva 16ª edició.

La cita reuneix professionals de la gastronomia d’arreu del món que aprofiten per presentar les últimes novetats. Hem vist abordar diferents disciplines de la gastronomia, totes elles molt interessants en la seva vessant.

TRADICIÓ
La reivindicació de la tradició no es nova en aquest tipus d’actes, tot i que sempre és interessant que tingui presència per mantenir els peus a terra davant la vertiginosa velocitat i transformació que viu la gastronomia. En aquesta edició destaca la ponència que van fer Montserrat Fontané i el seu fill Joan Roca d’El Celler de Can Roca. Ambdós contrauen estils de cuina molt diferents i en aquest emotiu exercici demostraven com la tradició pot anar de la mà de l’avantguarda presentant una versió contemporània dels plats de la Montserrat, que ara els germans Roca ofereixen com a aperitiu al seu restaurant.

COLORS
Ha sorprès el xef Rodrigo de la Calle, autor de la revolució de les verdures en la gastronomia i que ha presentat un menú totalment blau. També hem vist aflorar el color negre en fruites, verdures i múltiples elaboracions de la mà dels responsables del reconegut Disfrutar: Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas.

HOMENATGES
Aquesta edició ha arribat en un moment en què els amants de la gastronomia tenim les emocions a flor de pell després de la recent mort de l’inigualable Paul Bocuse, el pare de la gastronomia com la coneixem avui, i del periodista gastronòmic Cristino Álvarez, més conegut com Caius Apicius.

També hem pogut veure innovació de la mà d’Àngel León, presentant tècniques per descalcificar l’exosquelet dels crustacis, i responsabilitat social de la mà de Leo Espinosa, ajudant comunitats rurals indígenes, o Eneko Atxa, mitjançant un projecte de recuperació de llavors autòctones o menús per a hospitals.

La revolució gastronòmica ha vingut per quedar-se, els valors que mouen les cuines i l’esperit innovador darrere els grans genis demostren, un any més al Madrid Fusión, que on hi ha voluntat no hi ha límits.

Font de la imatge: Instagram Madrid Fusión (Elaboració de Disfrutar)

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies