Com mana la tradició, i el calendari gastronòmic, la Setmana Santa és temps de bunyols, o brunyols com es coneix aquesta pasta a alguns punts de les comarques gironines. Malgrat que se’n fan tot l’any, principalment de productes salats, aquests dies els reis de la sobretaula, de les postres i dels berenars són els dolços.

Font: Baptiste Pons (http://www.flickr.com/photos/bpt/317179116/)

Els bunyols són presents als receptaris de bona part dels països de l’arc mediterrani, però cada poble té la seva singularitat a l’hora d’elaborar-los. A Catalunya, farina, mantega, ous, llet o aigua i la ratlladura d’una llimona solen ser els ingredients principals per fer aquesta pasta de forma arrodonida que es fregeix i s’ensucra abans de servir. Els més llaminers, fins i tot,  la farceixen de crema, trufa o de l’ingredient que la imaginació i la destresa permetin.

La variant més nostrada d’aquest dolç són els brunyols de l’Empordà. El secret del seu gust i la seva textura -que és més densa-, són el llevat i el perfum d’alguna herba aromàtica que s’incorporen a la massa. Ideats i cuinats dins les parets dels monestirs del Rosselló i l’Empordà segles enrere, de seguida es van estendre entre la població, que hi va trobar una bona manera de passar millor els dejunis que s’imposaven durant la Quaresma. El seu èxit va ser tan gran que avui continuen fent-se a cuines casolanes, pastisseries i restaurants, que busquen noves fórmules per satisfer els paladars cada cop més curiosos dels clients.

El receptari de bunyols és molt ampli, aquí en podeu veure una sel·lecció de receptes diverses trobades a la xarxa:

> Bunyols de l’Empordà – Els Fogons de la Bordeta (CAT)

> Bunyols de quaresma – El món de Juju (CAT)

> Bunyols de vent – El Aderezo (ESP)

> Bunyols casolans – Madmoizelle (FR)

Ja siguin de vent, de l’Empordà o farcits, la manera de presentar-los varia igual com les maneres de preparar-los: en un plat, en una safata o en un bol, qualsevol recipient és bo per servir-los a la taula de casa. Al restaurant, les opcions es diversifiquen i la presentació també es sofistica. Un suggeriment? Els plats triangulars d’inspiració daliniana de Pordamsa, que il·lustraven fa uns dies un reportatge del diari La Vanguardia. Aquests plats recorden les línies de la joia “L’ull del temps” de Salvador Dalí i són una opció ideal per a servir una altra joia, culinària en aquest cas, però també d’arrels empordaneses.

Font: La Vanguardia (30, Març 2012)

(Veure l’article complet: La Vanguardia 30-03-2012)

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies