Tota creació necessita una exploració, un descobriment, un aprenentatge. La cuina no queda exempta d’aquest procés. Un creador o inventor no deixa de ser un aventurer àvid de nous estímuls i amb preguntes que necessiten resposta. Un bon recurs per trobar-les són els viatges.

La història ens ha deixat Marco Polo i la seva crònica anomenada “El llibre de les meravelles” o “El viatge de Marco Polo”, on va quedar per escrit el llegat del seu viatge cap a l’Orient. Pel que fa la gastronomia i cuines del món, destaquen la ruta de les espècies o la recepta del gelat.

Marco Polo se situa al s. XIII. En ple s. XXI, els nostres xefs continuen voltant pel món per abastir-se de nous coneixements. És el cas dels viatges anuals que fan els germans Roca, que enguany han visitat l’Argentina, el sud dels Estats Units i Turquia. En una d’aquestes gires, concretament a l’Índia, és on Jordi Roca va anar a cercar inspiració.

Fragment de “El Somni“. Jordi Roca explica l’experiència a l’Índia.

Més recentment trobem el cas del Noma, que buscarà inspiració a Austràlia, un país i pràcticament un continent, situat en una illa tan gran com l’Europa Occidental, que de ben segur aportarà nous prismes i recursos a l’equip danès.

Tots els destins són també orígens

De la mateixa manera que els nostres cuiners marxen, també n’hi ha que venen. Totes les cultures són riques, també la nostra. És per aquest motiu que des de l’Amèrica del Nord, Grant Achatz ha decidit anar a Madrid i obrir-hi un pop-up d’Alinea per nodrir-se de la cuina local.

A dia d’avui els mitjans de comunicació han escurçat distàncies i, per tant, viatjar és més fàcil i econòmic. També les tecnologies permeten enregistrar l’experiència de maneres diferents i la seva divulgació és més efectiva. Trobem, per exemple, el cas de dos joves francesos amants de la gastronomia que han donat la volta al món descobrint la cuina genuïna de cada indret. El resultat són una sèrie de vídeos on relaten l’experiència. Qui també va marxar una temporada va ser el xef Andreu Genesta, que va recórrer la ruta de les espècies de la mà d’un mercader per trobar més fusions entre la cuina mediterrània i les espècies d’Índia.

Sovint es té la sensació que tot està inventat i que costa trobar la inspiració en la cuina. De vegades cal prendre’s temps per explorar i descobrir. Com deia Picasso, “si les muses et visiten, que et trobin treballant”. Potser, si no et visiten és perquè estan de viatge… Així que buscar-les a qualsevol racó de món no ha de ser mala idea.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies