Si la gastronomia es pot considerar part de la tradició i cultura d’una comunitat és perquè hi ha hagut una transferència de coneixement generació rere generació. En tot coneixement hi ha descobriment i investigació, per això cada vegada més restaurants dediquen més recursos a la recerca i la innovació.

Alguns grans xefs porten per bandera que la seva cuina és també un laboratori. Un cas evident és el Noma, que directament va anomenar “Nordic Food Lab” l’organització sense ànim de lucre que el seu xef René Redzepi fundà juntament amb Claus Meyer (cofundador del Noma) el 2008 per potenciar la cuina nòrdica, tot investigant noves maneres d’elaborar plats propis del territori. Tota la informació i coneixement que generen es pot trobar al seu blog; de fet, compartir és un pilar fonamental en el món científic. En aquest sentit una entitat que destaca és la Bullifoundation. El projecte de Ferran Adrià està compost per dues vessants: El Bulli Lab i El Bulli 1846. El Bulli Lab, de la mateixa manera que el Nordic Food Lab, té una vocació de comprensió del procés creatiu de la gastronomia, i per tant, implica una barreja de ciències experimentals i socials per entendre tant l’execució com la percepció de la creativitat gastronòmica. Per altra banda, El Bulli 1846 és on es perfecciona i s’aplica la recerca realitzada a El Bulli Lab. La part teòrica de tot el procés es materialitzarà en la Bullipedia, una enciclopèdia que aglutinarà tot el coneixement que es produeixi, no només a la Bullifoundation sinó també arreu. Els germans Roca també aposten per dedicar part del seu temps a la recerca, la innovació i el descobriment, envoltats d’experts d’altres disciplines, com botànics o enginyers químics, a La Masia.

Nordic Food Lab - r+d cooking cuisine

Moltes Universitats especialitzades en cuina reconeixen la recerca d’aquests restaurants i treballen colze a colze amb ells per avançar en el camp del coneixement gastronòmic. Alguns exemples són el departament de Ciències Sensorials de Copenhaguen, la Basque Culinary Cuisine o Harvard i la Universitat de Barcelona amb els seus cursos de cuina i ciència. Els restaurants són, per tant, un clar i evident camp de proves on s’ha demostrat que encara hi ha un llarg camí per recórrer en el món de la gastronomia.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies