René Redzepi ha sacsejat la cuina danesa de soca-rel i l’ha situada a primera línia de la gastronomia internacional. Es va formar amb mestres de la cuina com Ferran Adrià i Andoni Luis Aduriz, va evolucionar la seva pròpia tècnica i ara aplica el seu geni al restaurant Noma, que aquest any ha recuperat el lloc de millor del món, segons la revista britànica Restaurant i la seva llista The World’s 50 Best Restaurants. És la quarta vegada que ocupa la primera posició. Ho va fer durant tres anys seguits, que es van interrompre el 2013, quan El Celler de Can Roca li va arrabassar el lloc, i aquest 2014 ha recuperat el tron.

Pordamsa - Noma Best Restaurant

Què el fa especial, a aquest restaurant? Que ha estat el promotor, o si més no el que ha popularitzat, la cuina nòrdica i els productes de la terra. El seu nom ja és tota una declaració d’intencions: Noma és el resultat d’ajuntar “Menjar” i “Nòrdic”, en danès. La natura més propera és la base de la seva cuina i furguen en els ingredients més oblidats per redescobrir la seva història gastronòmica i dur-la als plats dels comensals. Investiguen en un laboratori que tenen instal·lat en un vaixell flotant prop del restaurant (que comparteixen amb el Nordic Food Lab), on proven noves tècniques culinàries i creen a partir d’idees de barreges d’aromes, sabors i ingredients. El que busquen és la perfecció. Dissenyen els plats d’acord amb formes naturals per tal que els elements puguin interactuar, i quan troben que la combinació és deliciosa, llavors el plat fa el salt al menú.

En aquesta línia d’investigació i millora del la seva cuina, el Noma també s’ha apuntat a la moda dels restaurants pop-up i aquest 2015 se n’anirà al Japó durant uns mesos. L’objectiu és aprendre de la tradició gastronòmica nipona, que té enamorat René Redzepi, i adaptar-ne algunes característiques a la seva cuina. Una experiència itinerant que també provaran altres com els germans Roca (que marxen aquest estiu a l’Amèrica Llatina) o Heston Blumenthal, que portarà el seu The Fat Duck a Austràlia sis mesos l’any vinent. Uns projectes que enriquiran les seves cuines i que, de ben segur, les acabaran influint.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies