El xef André Chiang és conegut per ser un dels millors cuiners d’Àsia i del món, però també per ser el creador de l’Octafilosofia. Després de la seva experiència en restaurants d’alt reconeixement gastronòmic, la majoria francesos, Chiang ha identificat vuit elements que es repeteixen en un bon àpat; “únic, puresa, textura, record, regionalitat, sud, sal i artesania”.

Únic: Singular i genuí. Ha de ser una experiència única. Conscient que la gran majoria de sabors ja estan inventats, busca l’originalitat amb la combinació dels ingredients, la presentació, etc.

Puresa: La “no distorsió” del gust natural dels aliments. Per això, en algun moment, Chiang utilitza ingredients crus, sense res que pugui amagar-ne el sabor original.

Textura: Jugar amb ella pot donar resultats excepcionals. La textura pot estar en els ingredients i la vaixella.

Record: Tal com la magdalena va fer amb Proust, Chiang creu que tot el que mengem deixa una empremta en el record. Al·ludir al record és un factor clau, per això un dels seus plats en l’àpat pot ser una sopa de ceba original.

Regionalitat: A diferència de René Redzepi, que reinventa la cuina nòrdica, Chiang vol precisament recordar l’origen respectant els elements que fan que un plat sigui autèntic. Alhora, experimenta amb les sensacions i sentiments que inspiren un lloc. Un exemple és el plat creat en record dels terratrèmols del Japó del 2011, que conté poc més que arròs, miso i edamame.

Sal: Apel·la al mar i al gust salat. Utilitza aliments que provenen del mar, perquè qui degusti el plat s’hi pugui teletransportar.

Sud: Concretament sud de França. L’experiència de Chiang en restaurants com l’Atelier, Pierre Gagnaire, L’Astrance o La Maison Troisgros, el fa hereu indiscutible la Nouvelle Cuisine francesa.

Artesania: el xef homenatja els agricultors i pescadors que fan possible tenir els ingredients i que a més procuren fer-los de qualitat.

Octaphilosophy by Andre Chiang

Tanmateix, no cal que tots els plats tinguin els vuit elements perfectament equilibrats, sinó que en cada plat pot destacar-ne més un que un altre. Precisament, en el restaurant “André” de Singapur, el cuiner ofereix un menú de vuit plats on en cada plat hi ressalta un dels elements respecte de la resta. Així trobem dos nivells d’Octafilosofia, la de cada plat i la del conjunt.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies