Creme_Chantilly_Pordamsa_Historie_Historia_Histroy_GastronomyLa gastronomia, com tota ciència, és un cúmul de coneixement. Tot el que s’ha aconseguit és gràcies a la transmissió del saber generació rere generació. Seguidament es resumeixen algunes de les personalitats destacades en la història de la gastronomia.

Edat Antiga

S. I dC – Marc Gavi Apici
Va escriure el 1r llibre de cuina De re coquinaria o Ars Magirica, compost per 10 llibres. L’autoria s’atribueix a Apici, però el cert és que el llibre es va acabar dos segles més tard.

Edat Mitjana

S. XIV – Guilleaume Tirel (1326 -1395)
Autor del primer llibre de gastronomia moderna, Le Viander.

Edat Moderna

S. XVI – Bartolomeo Scappi (1500 -1577)
Va publicar el llibre L’art de la cuina. Fou el cuiner del Papa Pius V.

S. XVII – François Pierre de la Varenne (1618-1678)
Va escriure els primers llibres de cuina francesa, titulats El cuiner francès, El pastisser/flequer francès, El confiter francès i L’escola dels guisats. Se li atribueix la creació de la beixamel.

S. XVII – François Vatel (1631-1671)
Era mestre de cerimònies. Va suïcidar-se en un sopar on el convidat era Lluís XIV en pensar (erròniament) que el peix no arribava. Es creu que va ser l’inventor de la crema chanitlly. Vam parlar d’ell en aquest article.

Edat Contemporània

S. XVIII – Marie Antoine Carême (1784 -1833)
Carême va ser qui va dotar d’ordre els plats dins un menú. Va escriure el llibre L’art de la cuina francesa al s. XIX, centrant-se sobretot en les salses, i era una hàbil creadora de pastissos.

S. XIX – Alexis Benoist Soyer (1810-1858)
Fou un xef i gran gestor de la cuina. Entre altres petites revolucions va inventar el “fornet màgic”, un fogó de sobretaula.

S. XX – Paul Bocuse (1926 – actualitat)
És un dels representants de la nouvelle cuisine que van adoptar grans restaurants de tot el món.

Font de l’imatge: Flickr – Paul Downey

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies