El còctel va néixer al s. XIX, i a poc a poc ha anat evolucionant, prenent cada vegada un aire més sofisticat, i incorporant-se cada cop més a l’àpat. La trajectòria natural de la gastronomia ha portat a la necessitat d’explorar altres camins i sensacions, fins al punt que alguns xefs fins i tot han incorporat un departament d’I+D als seus restaurants. De la mateixa manera que la cuina avança cap a aspectes més tècnics, creatius, de coneixement, sensacions, gustos, olors, cuidant l’ambient i tot el que està a l’entorn de l’àpat, en el món dels còctels  cada cop més bàrmans se sumen a aquesta tendència i també experimenten i descobreixen nous camins per gaudir d’aquestes begudes.

Qui exemplifica perfectament aquest corrent innovador en el món del còctel és Carles Bonnin, un bartender barceloní, professor de cocteleria a l’escola Bell Art de Barcelona, fundador de l’empresa Bars7tBarcelona, que ofereix l’experiència i el coneixement dels seus bartender professionals a domicili per a particulars i empreses. Malgrat no disposar de local físic, si el client ho demana, Bonnin també proposa locals òptims per a la correcta degustació del combinat en l’ambient ideal. No obstant això, el més interessant de Bonnin és la seva nova marca The Cocktail Lab, on investiga sobre gustos, textures, olors, tècniques i aplica els seus coneixements en el servei de consultoria, disseny de cartes de còctels, formació de personal i creació dels espais idonis de treball per adequar-los al món de la cocteleria per a Hotels, Restaurants, Beach Clubs, etc. Si visitem la seva pàgina web, podem veure com crea còctels amb gust de cervesa i cigar (absorbint el fum de l’havà i deixant-lo macerar amb la cervesa). De cara a l’hivern, el bartender serveix algunes de les seves begudes en marmites i altres recipients originals i estètics. També podem veure com Bonnin incorpora aliments en algunes de les seves creacions, com ara ostres, galetes de fruita deshidratada, bacó fumat o compota de poma per anar més enllà en el concepte d’innovació.

Cocktail on Pordamsa plate

Cocktail by Bonnin on Pordamsa Oyster

Cocktail by Bonnin on Pordamsa Ovo Collection

Cocktail by Bonnin on Pordamsa Ovo Collection

Els dos pilars de l’àpat són el menjar i el beure. Si el menjar evoluciona, el beure no es pot quedar enrere. La simbiosi entre ambdues parts avança per camins semblants, a vegades per separat, com diria el detectiu secret més famós del món: “mesclats, però no agitats” i d’altres, tot alhora, com el cas de Bonnin, qui a vegades s’atreveix a mesclar creativament el menjar i el beure.

Instagram @CarlesBonnin

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies