A tots ens agrada que ens expliquin històries i gaudir dels nostres sentits. La gastronomia és capaç d’explicar una història i és una disciplina que apel·la tots els sentits: gust (impressió instantània a la boca), olfacte (l’olor que desprenen els ingredients abans i després de la cocció), tacte (la textura canviant abans, durant i després de l’elaboració i l’impacte un cop es consumeix), oïda (el crepitar, bombolles explotant, el cruixir) i vista (i els colors dels aliments, vaixelles i espai).

Colors i músicaCarme Ruscalleda Lila Menu tematicos

L’estètica de la gastronomia resulta evident per a qualsevol que s’hi aproximi. Qui ho sap molt bé és la xef Carme Ruscalleda (Sant Pau) i el seu menú “Paleta de colors naturals i gastronòmics“. Aquest apropament clarament artístic no només persegueix un resultat visual, sinó que té l’objectiu de pintar els plats sense l’ús de colorants artificials. Ruscalleda és una amant dels menús temàtics. Ja coneixem menús seus basats en balls, obres pictòriques i, el darrer que ha presentat, inspirat en l‘univers.

Un altre xef que ha treballat un sentit -el de l’oïda- és Jordi Roca, que vol convertir els plats en música.

Explicar una història, storytelling en la gastronomia

Els menús temàtics pivoten sobre una idea que funciona com a conductor d’una història. El famós “Somni” dels germans Roca n’és un exemple. Grant Achatz també ha apostat pels menús amb relat, i el 2017 presentarà 3 menús al restaurant Next: “Next Antiga Roma” inspirat en Apici, “Next Hollywood” inspirat en pel·lícules i “Next World’s 50 best“, on col·laboraran Andoni Aduriz (Mugaritz), Ben Shewry (Attica), Virgilio Martinez-Feliz (Central), Albert Adria (Tickets), Gaggan Anand (Gaggan), Dan Barber (Blue Hill), Andre Chiang (Andre), Brett Graham (The Ledbury), Daniel Humm (Eleven Madison Park), Tim Raue (Restaurante Tim Raue), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Jorge Vallejo (Quintonil), Yoshi Takazawa (Takazawa), Jonnie Boer (De Librije), Isaac McHale (Clove Club), Luke Dale-Roberts (Test Kitchen), Ignacio Mattos (Estela) i Mitsuhara Tsumura (Maido).

 

Font de la imatge: carmeruscalleda.cat

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies