El curs Cuina i Ciència de la Universitat de Barcelona (UB) redefineix el concepte de pastisseria proposant una nova classificació de les postres amb la finalitat d’arribar a un consens amb la comunitat científica, acadèmica i gastronòmica per tal d’establir unes bases comunes a l’hora de desenvolupar el coneixement i avançar en el camp de la recerca i innovació de la cuina, i en concret, de les postres.

La presentació d’aquesta nova manera de classificar el món de la pastisseria va tenir lloc el passat 16 novembre al Fòrum Gastronòmic de Girona. Els resultats presentats a la conferència són fruit d’anys d’investigació que han donat lloc al curs “Cuina i Ciència” realitzat aquest estiu a la UB. Aquest curs en format d’investigació -únic a Europa i homòleg del curs impartit per la Universitat de Harvard “Science and Cooking”- proposa la classificació de la pastisseria en un context més ampli i definit partint de la naturalesa de l’estat de la matèria de cada elaboració, és a dir les  textures (sòlides, líquides o gasoses). Aquest prisma permetrà explorar la gastronomia des d’una altra consciència, amb l’objectiu de trobar resultats innovadors fruit de l’alquímia entre fogons i provetes.

Maduixes i pebre de Jordi Roca en safata Apiari de Pordamsa

Maduixes i pebre de Jordi Roca en safata Apiari de Pordamsa

Tant el curs de Harvard com el de la Universitat de Barcelona han estat coordinats i liderats per Pere Castells (químic i investigador de la UB, coordinador general de la Unitat UB-Bullipèdia i coordinador del curs Science and Cooking), juntament amb membres de la Fundació Alícia i reconeguts professionals del món de la gastronomia com els xocolaters Josep Maria Ribé o Enric Rovira, entre altres.

Les línies d’investigació continuen a les universitats i els respectius centres de recerca. El curs de Cuina i Ciència ja prepara el segon bloc d’investigació durant el 2016. Més enllà de les conferències, a la xarxa es poden trobar algunes de les masterclass de la primera edició del curs de “Cuina i Ciència” impartides per xefs i resposters de reconeixement internacional com Josep Maria Ribé, Enric Rovira, Jordi Roca o Damian Allsop.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies