San Sebastian Gastronomica Verdura Carne 2016El San Sebastian Gastronomika 2016 va combinar carn i verdura a la perfecció, esdevenint un congrés eminentment omnívor i multicultural, ja que per primera vegada es va convidar a sis països dels cinc continents per explicar la seva cultura gastronòmica.

La cuina vegetariana i amb carn, coprotagonistes

Els abanderats de la cuina vegetariana van tenir un lloc destacat al San Sebastian Gastronomika: Rodrigo de la Calle va explicar el concepte de GastrobotànicaJoaquim Coll i Toni Romero van comentar que ofereixen plats on la carn no es mastega, sinó que es pot trobar diluïda en brous en quantitats molt baixes. Xavier Pellicer va parlar de la importància de la biodinàmica i els al·lèrgens. Mario Sandoval, “l’arqueòleg del menjar” va fer una ponència sobre la probiòtica, els fermentats i l’aprofitament del pernil. L’australià Jock Zonfrillo va comentar que empra herbes aborígens per a les seves elaboracions, mentre que els cuiners del Brasil van apel·lar a la protecció de l’Amazònia. Alhora, mentre es duien a terme les conferències “verdes”, tenia lloc el clàssic “concurs de graellada nacional” i ponències sobre la txuleta, essent uns dies completament omnívors.

Gastronomia multicultural

Enguany i per primera vegada, es van convidar sis països perquè expliquessin la seva cultura gastronòmica. Des d’Hongria es va convidar a Gabriella Mészáros (sommelier), Szabina Szulló i Tamás SzellEszter PalágyiZoltán HamvasLászlo MihályiLajos Biró. En representació d’Austràlia, van acudir-hi Peter GlimoreJock Zonfrillo. La veu del Japó es va fer sentir a través de Hideki MatsushisaShinobu NamaeYoshihiro Narisawa. Els encarregats de representar el Brasil van ser Felipe SchaedlerAlex Atala. Turquia va ser explicada per Maksut AskarKemal DemirasalMehmet Gürs AnatoliaDeniz SahinCuneyt Bey. I finalment, Sud-àfrica va estar representada per Margot Jane i Luke Dale-Roberts.

També va haver-hi lloc per al vi, homenatges i ponències de cuiners reconeguts com Ángel LeónJoan RocaRamon FreixaCarme RuscalledaSergio i Javier TorresPaco Pérez, entre molts altres, que en conjunt van fer un San Sebastian Gastronomika 2016 excel·lent.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies