mise en place ferran adria 2

Ferran Adrià ha editat la guia anomenada “Mise en Place” que serveix com a guia per a qui vulgui emprendre en el món de l’hostaleria. Segons Ferran Adrià, actualment es compta amb la millor generació de xefs amb talent, formació gastronòmica i en idiomes, però encara els manca formació en negocis en relació l’emprenedoria i la gestió d’un restaurant.

la equacion casi perfecta

La guia parla de: la definició del negoci, la paperassa, el concepte, l’aspecte físic del local, la investigació de mercat, el pla econòmic i els pressupostos, els manuals, els nou mesos abans i després de l’obertura del restaurant i consells per no baixar la guàrdia.

Els números i la planificació són vitals per a la viabilitat del restaurant

El xef explica que és un error creure que només aportant qualitat un restaurant funcionarà sol. Cal gestionar els comptes  correctament. En funció del que es vulgui guanyar, s’haurà de pensar els pressuposts d’una manera o d’una altra. Adrià, insisteix en la importància de la part econòmica i en de deixar-se assessorar per a professionals. Així com ho Igualment d’important és el tenir un “business plan”. El xef compara el procés d’obrir un restaurant amb un embaràs i dóna pautes des dels nou mesos previs a l’obertura fins als nous mesos posteriors.

La idea, el concepte i l’actitud també són importants

Ferran Adrià també dedica part del seu llibre a parlar de la importància del concepte, les actituds que un emprenedor ha de tenir i afirma que la innovació és “buscar-se la vida”.

Les 204 pàgines de la guia “Mise en Place” es poden consultar gratuïtament en català i en castellà a en aquest enllaç , i també hi ha disponibles plantilles per a gestionar el restaurant aquí. Qui desitgi tenir una edició en paper ha de fer-ho a través del bancposar-se en contacte amb  “Caixa Bank”, perquè ja que només està disponible per a clients del bancd’aquesta entitat,, que a més a més  a més tindrà disposaran de 700 pàgines d’informació extra i 80 pàgines de plantilles extra.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies