Gastón Acurio és conegut per ser, pràcticament, l’ambaixador del Perú al món. És en part gràcies a ell que el Perú ha assolit un lloc destacat en l’actualitat. El xef peruà format a França visualitza i explica quines intencions té per ser fidel a sí mateix i a la gastronomia.

Gastón AcurioRecentment, Acurio va donar una conferencia en clau humanista a Barcelona, titulada “La revolució de la cuina peruana”. En la xerrada, el cuiner va explicar que, essent conscient del privilegi i la responsabilitat que implica ésser un xef reconegut internacionalment, no vol oblidar tot allò que en realitat és important per a ell. Va manifestar que, malgrat que el cuiner sembli l’estrella, en realitat només és una part privilegiada de tota una cadena de valor. Això és precisament el que Gastón vol recordar a tot el món: el valor que té tot, des de les patates fins als proveïdors. També va explicar a l’audiència la preocupació que té per la pesca il·legal, així com el tracte que reben els recol·lectors.

Gastón Acurio té clars tres punts importants que vol tenir en compte en els seus restaurants. En primer lloc, vol que els proveïdors vulguin servir el restaurant; després, que Astrid&Gaston sigui un referent per a aquellsque vulguin aprendre i que, per tant, vulguin estar a la seva cuina i, finalment, que als comensals els interessi la seva proposta i repeteixin. En el fons, el que fa és menjar. El xef insisteix que ha de retornar tot el que el Perú li va oferir. Si bé el cuiner va formar-se a França i adora la gastronomia d’aquest país, sap que la seva cultura pot oferir molt valor. Per això en el proper restaurant que obrirà a París -que durà per nom Manko– oferirà un menú eminentment peruà acompanyat d’una experiència francesa, en quant a decoració, espectacle i, per suposat, alguna referència la gastronomia gal·la. El mateix Gastón Acurio va afirmar en una entrevista que el restaurant serà “un espai lúdic, que portarà a París el xivarri, la diversió i la sensualitat peruanes”, materialitzant així el seu convenciment i intenció d’abraçar la cultura gastronòmica arreu on vagi.

Font foto: Facebook Astrid&Gastón

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies