collage winners 50 best world restaurants 50 best talksEl 27 de juny es van celebrar els 15 anys dels The World 50 Best Restaurants. Un dels actes va ser el col·loqui #50BestTalks amb cinc dels set números u de la història: Ferran Adrià (El Bulli), René Redzepi (Noma), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) i Daniel Humm i Will Guidara (Eleven Madison).

El títol de la conferència era “La cuina del futur: visions gastronòmiques”. La conversa va tenir un to optimista i amical, més seriós al principi per la notícia de la mort del xef Alain Senderens.

Les noves generacions de xefs ja ens han superat

Els ponents van coincidir en la gran preparació que tenen els joves cuiners. Ferran Adrià va explicar que el 2018 publicarà 25 llibres de 500 pàgines amb la recerca que s’ha dut a terme a elBulliFoundation.

La inclusió de la dona i la dignificació de la professió

Ferran Adrià també va fer una crida per la inclusió de la dona a l’alta gastronomia. Joan Roca, per la seva banda, va apel·lar a la necessitat de dignificar la feina al restaurant. Va posar l’exemple d’El Celler de Can Roca, on hi ha dos torns per evitar que cap dels seus treballadors estigui tot el dia treballant.

Sensibilitzar sobre el malbaratament dels aliments

Massimo Bottura va enfocar-ho des d’una òptica social i de responsabilitat, tal com fa amb Food for Soul. René Redzepi va parlar de la necessitat d’educar la societat i els infants sobre el valor del menjar, seguint la reflexió “si no valores una cosa és perquè no saps quin valor té”.

No perdre de vista l’essència de la gastronomia: fer que el el menjar sigui deliciós

Els socis de Eleven Madison van posar de manifest que no s’ha d’oblidar mai la base de la gastronomia: “elaborar aliments deliciosos”.

Recupera les seves conferències als següents enllaços:

VÍDEO: Ferran Adrià sobre la nova vida de El Bulli i l’ensenyament per a la següent generació

VÍDEO: El perquè que Massimo Bottura vol que t’uneixis a la revolució

VÍDEO: Joan Roca sobre cuinar és cuidar

VÍDEO: René Redzapi llança l’iniciativa menjar salvatge

Font de la imatge: The World 50 Best Restaurants

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies