Les tradicions culinàries i el que les envolta es consideren part de la identitat i la cultura humanes. Des del 2008, podem trobar ingredients i processos de producció a la llista de Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat que la UNESCO reconeix, amb l’objectiu de catalogar, preservar i donar a conèixer tradicions i costums d’importància cultural o natural excepcional, en tant que herència comuna per a la humanitat.

Les cuines del món, un llegat per a tots

El 2015 es va afegir a la llista el kimchi, un plat tradicional de Corea a base de verdures (sobretot col), plantes silvestres que s’assaonen amb espècies, fruites, carn, peix o mariscs fermentats. El 2013 es va incloure el washoku del Japó, un àpat típic de cap d’any, on es preparen diversos plats amb ingredients frescos i es decoren. Cadascun d’ells té un significat simbòlic i se serveixen en una vaixella especial.

Kimchi Corey Lee - Benu SF

Ostra amb cansalada i kimchi – Corey Lee (Benu San Francisco)

El 2010 es va reconèixer la cuina Michoacana de Mèxic, que engloba elements bàsics com el blat de moro, les mongetes (frijoles) i el bitxo picant (xili), així com procediments culinaris com la nixtamalització i utensilis com els metates. Tot i que aquests exemples són força peculiars, no només s’hi recullen cuines exòtiques. Altres tradicions més properes també formen part de la llista, com ara la dieta mediterrània (des del 2013) o la gastronomia francesa (des del 2010).

Cafès, pa i ingredients

La UNESCO no només ha atorgat reconeixement als àpats o plats principals, sinó que també ha centrat la seva atenció en els costums associats al menjar, com ara el cafè, el pa o ingredients concrets. Per exemple, enguany s’ha reconegut la preparació tradicional del cafè àrab, com a símbol de generositat, i el 2013 el cafè turc també va rebre aquesta qualificació. En anys anteriors es van incloure el pa Slava (Sèrbia), el pa Lavash (Armènia) o el pa d’espècies (Croàcia). Pel que fa ingredients valorats com a patrimoni, hi trobem l’oli d’argània (Marroc) o la resina aromàtica màstic, pròpia de l’illa de Quios (Grècia).

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies