La filosofia i la cultura coreanes, amb més de cinc mil anys d’història, són indissociables a la seva cuina, fet que ha donat lloc a una gastronomia única, a cavall entre la diversitat i el valor energètic dels aliments. És tanmateix una cuina que manté força punts en comú amb la xinesa i la japonesa, tot i que amb certes peculiaritats. Fa un parell d’anys, alguns dels plats tradicionals coreans, com el ferment de kimchi* van ser afegits a la llista del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO com a part essencial de la identitat cultural del país.

Jung Sik - Korean fine dining gastronomy

Source: Jungsik Restaurant

Cuina cent per cent saludable i energètica

Segons la tradició coreana, una bona alimentació és el millor remei per a prevenir qualsevol malaltia. El menjar, per als coreans, constitueix una veritable medicina. Això la converteix en una cuina ideal per a les persones conscienciades amb el menjar saludable, ja que acostumen a incloure nombroses receptes de llegums, verdures, carns magres, peix i marisc al vapor o bullits, cuinats pràcticament sense greixos. Només una dada: l’esperança de vida de Corea del Sud és una de les més altes del planeta –amb una mitjana de 80 anys–, i no pateixen problemes d’obesitat.

El corean food camí de convertir-se en una tendència global

La República de Corea s’ha proposat ser la nova potència gastronòmica d’Àsia. L’organisme creat per a impulsar-la, The Korean Food Foundation, ha aconseguit captar l’atenció d’alguns referents de l’avantguarda espanyola, com Quique Dacosta o Joan Roca que, arrel d’aquesta relació, incorporen algues torrades o verdures fermentades a les seves creacions.

L’efecte del congrés Seoul Gourmet –l’aparador de la cultura culinària coreana– també ha aconseguit que el món de la gastronomia es miri la cuina coreana amb un especial interès.

david chang

A Nova York, el xef coreà David Chang (Momofuku Ko) ha elevat el valor de la cuina coreana en guanyar dues de les preuades estrelles Michelin;  un revulsiu que ha provocat que, en poc temps, a la ciutat de la Gran Poma s’hagin obert més de 300 restaurants coreans, una mostra que aquesta gastronomia està en plena efervescència.

*El kimchi és una recepta tradicional coreana a base de verdures, que es barregen amb condiments en unes olles que posteriorment s’enterren perquè fermentin. L’origen d’aquesta recepta deriva de les dures condicions climàtiques del país, ja que durant el fred de l’hivern és difícil aconseguir aliments frescos, de manera que utilitzen aquesta tècnica com a mètode de conserva.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies