Alain SenderensEl diumenge 2 de juny el xef Alain Senderens va morir als 77 anys, deixant per sempre un llegat queva revolucionar el món de la gastronomia.

La incorporació del vi a l’àpat

Alain Senderens era en la seva persona un maridatge perfecte: hi entenia tant de cuina com de vi. Senderens va ser qui va introduir per primera vegada el vi mentre es degustava un plat. Escollia per a cada plat un vi concret -i a l’inrevés-, i així va aconseguir que el vi deixés de ser simplement una beguda per convertir-se en part dels elements d’un àpat.

Alain Senderens

El rebuig de les estrelles Michelin

Senderens va començar la seva carrera el 1968 obrint el restaurant Archestrate a París, que més endavant guanyaria tres estrelles Michelin. El 1985 va ser xef del restaurant Lucas Carton, també a París, on va treballar 30 anys. El 2005 va renunciar a les estrelles i va canviar-li el nom al restaurant per anomenar-lo “Alain Senderens”. Aquesta decisió va ser fruit de la voluntat d’oferir una cuina diferent sense les pressions i formalismes que requereix Michelin.

Un xef avançat per a la seva època

A part de tenir passió per la cuina i el vi, Alain Senderens també era un apassionat de la literatura. Precisament aquest maridatge entre lectura i gastronomia va fer que recuperés una recepta de l’època romana i en creés versió moderna més en línia de la nouvelle cuisine. De fet, va ser Senderens un dels impulsors de la nouvelle cuisine. Un exemple de la seva avantguarda i genialitat a l’hora de conceptualitzar i crear plats és un dels seus famosos plats, el foie-gras cuit al vapor en una fulla de col, una interpretació brillant dels dumpling. Senderens va interessar-se pel menjar asiàtic i tailandès abans que la globalització fes arribar la gastronomia a Europa.

El món de la gastronomia i del vi li estaran sempre agraïts per les seves aportacions. Va ser i segueix essent una font d’inspiració per a molts professionals.

Font Fotografia Alain Senderens: Wikipedia

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies