Del 4 al 6 de març s’ha celebrat l’edició 2017 d’Identità Golose Milano, un congrés gastronòmic de fama internacional. Enguany, a l’emblema de l’anterior edició, liderat pel concepte “llibertat”, s’hi afegeix el concepte “El viatge” (La forza della libertà: il viaggio). Segons paraules del creador de l’esdeveniment, Paolo Marchi, “fa referència a que el que es considera essencial en un plat específic, sovint és innecessari uns quilòmetres més enllà. Això és llibertat”.

L’esdeveniment va dedicar tot un dia a les tendències internacionals de pastisseria, amb xefs com Mark Welker (Eleven Madison Park, Nova York) o Andrea Dopico (Mandarin Oriental, Barcelona) entre altres. També va haver-hi un espai de ponències dedicat a la Llombardia i els seus productes, la regió italiana convidada en aquesta edició.

El segon dia, reconeguts xefs internacionals van donar el seu punt de vista sobre la llibertat d’expressió a la cuina i el resultat dels seus viatges i experiències. Entre els ponents va haver-hi xefs de la talla de Paul Pairet parlant del restaurant multi-sensorial Ultraviolet (Shangai), Christian Puglisi (Relæ, Dinamarca) sobre l’evolució de l’experiència dels menús degustació, Jun Lee (Soigné, Seúl) sobre la universalitat de la massa i com aquesta elaboració uneix tota la cultura gastronòmica mundial, o Heinz Beck (Pergola, Roma) explicant la importància de viatjar per poder crear.

Finalment, les jornades van concloure amb presentacions magistrals de xefs que no necessiten presentació, com Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena), que va parlar sobre el passat, el present i el futur del seu restaurant, Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile) sobre la internacionalització de la gastronomia, o el mateix Ángel León (Aponiente, Cadis) sobre els nous horitzons de la cuina del mar.

Un any més, l’esdeveniment ha resultat un èxit que va in crescendo, descobrint noves fronteres tant en el seu format com en el seu contingut. Paolo Marchi, creador i organitzador, va destacar que “si ofereixes quelcom que val la pena, sempre surts recompensat”.

Font de l’imatge: Identità Golose

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies