Entaular-se sense presses i assaborir un plat amb productes cultivats, criats o pescats a tocar del restaurant és un petit plaer que cada vegada es valora més i que, afortunadament, cada dia és més fàcil d’aconseguir. Bona part del mèrit el té l’associació Slow Food, que va néixer a Itàlia fa una vintena d’anys per defensar la cuina local i el respecte pel producte de la terra i de temporada. Des de llavors ha anat removent consciències i ha ajudat a retornar al paladar el gust que els productes tenien anys enrere i s’havien perdut o oblidat.

Una manera d’exportar aquesta filosofia ha estat a través del distintiu Km 0, que es dóna als restaurants que compleixen una sèrie de requisits, com ara que cuinin els plats amb un 40% d’ingredients produïts a menys de 100 quilòmetres i que la resta tinguin algun tipus de certificació ecològica. Aquest 2012, compten amb aquest segell una setantena d’establiments a tot l’Estat espanyol.

Tot i que molts restaurants no pertanyen a aquest club, sí que en comparteixen l’essència i elaboren la seva carta en funció del que es produeix al seu entorn. Subscrits al manifest del Km 0 o no, aquests cuiners porten als seus fogons l’amor pel producte de temporada, fresc i proper. I ho fan recuperant la gastronomia local de tota la vida, però actualitzada, amb un punt d’innovació de les receptes. El restaurant Can Jubany n’és un exemple. A la seva cuina Nandu Jubany elabora plats tradicionals de qualitat, reinventats amb les tècniques del segle XXI. I els prepara fent servir bona part dels productes comprats a tocar de l’establiment o bé cultivats a l’hort que tenen, des de fa tot just dos anys, al costat del restaurant.

Si recuperar aquesta manera de pensar la vida començant per la cuina és només una moda ja s’acabarà veient. Però cada vegada les persones demanen més productes de qualitat i conèixer-ne la seva procedència i els restaurants no són aliens a aquesta tendència. I per això molts s’han sumat a aquest moviment que defensa la tradició culinària del territori que, a més de satisfer paladars, també dinamitza l’economia local i els petits productors d’aliments bons, nets i justos i que, sovint, són els que més pateixen els efectes de la globalització i de la vida viscuda massa ràpid.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies