Mixons moins, mangez meilleur Michel BrasMichel Bras dedica part del seu temps a la millora de l’alimentació de la gent gran en residències amb el projecte “Mixons moins, mangez meilleur” (Mesclar menys, menjar millor, en francès) que cerca la creació d’àpats adaptats a les necessitats dels ancians, on sovint la perspectiva gastronòmica desapareix.

La felicitat també passa pel bon menjar

La felicitat es troba en les petites coses i Michel Bras, conscient que el menjar pot ser un d’aquells petits moments, va decidir unir-se al projecte de recerca de Sodexo a la residència “La Maison d’Annie” per tal de millorar l’alimentació d’aquestes persones. La fragilitat de les dents en mastegar comporta que l’àpat acabi essent amb una simple ingesta de purés sense textures, ni tan sols distingint quin producte estan menjant. Amb el xef Michel Bras, els cuiners van retreballar els productes, la granulometria dels ingredients i la reducció de la desestructuració dels plats i receptes per retornar-li a l’aliment el gust i la textura.

Redefinir una cuina que sigui bella i “gourmande”, que faci venir ganes de mastegar. Per a la gent l‘àpat és un dels moments del dia on aferrar-se. Si allò que els servim a taula no els fa viure, no els fa somiar, no els evoca el seu passat, no té sentit en les seves vides i estan completament perduts. – Michel Bras

El canvi es va notar transversalment a tot el centre, ja que el plaer de menjar va servir com a
mitjà d’estimulació per a incitar a la millora del mastegar, el procés d’empassar, la posició (incorporar el bust i el cap redueix fins a tres vegades el risc d’asfíxia) i la relació personal-residents va millorar, concloent que passar el menjar pel tamís gastronomia pot deixar de resultar un suplici i passar a ser un plaer.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies