Paul BOCUSE, French Cook

Paul BOCUSE, French Cook.

El diumenge 21 de gener de 2018 ens va arribar a tots la trista notícia de la defunció del prestigiós xef francès Paul Bocuse, un revolucionari de la gastronomia mundial sense el qual la cuina francesa no tindria el pes que té a dia d’avui. Se’l considera el creador de “nouvelle cuisine” (la nova cuina francesa) juntament amb els germans Troigros, i sens dubte el seu nom perdurarà eternament als annals de la història

La “nouvelle cusine” es la successora de la cuina tradicional francesa i la predecessora de la cuina molecular contemporània. Abans de la creació de la nova cuina francesa, a França s’estilaven les coccions llargues i ben fetes, les salses a base de farines i un solapaments de sabors on un d’ells emmascarava la resta.

Paul Bocuse va trencar amb aquesta tendència creant un estil gastronòmic nou, per al qual l’any 1973 els periodistes gastronòmics Christian Millau i Henri Gault -precisament els qui van batejar l’estil- van redactar els 10 manaments:

Els 10 manaments de la nouvelle cuisine:

  1. « No cuinaràs massa ».
  2. « Utilitzaràs productes frescos i de qualitat »
  3. « Simplificaràs el teu menú ».
  4. « No seràs sistemàticament modernista ».
  5. « Però investigaràs allò que t’aporten les noves tècniques ».
  6. « Evitaràs adobs, maduracions, fermentacions, etc. ».
  7. « Eliminaràs les salses riques en calories ».
  8. « No ignoraràs la dietètica ».
  9. « No trucaràs les teves presentacions ».
  10. « Seràs creatiu ».

 

Trajectòria de Paul Bocuse

El xef va néixer l’11 de febrer de 1926 prop de Lió, fill de família restauradora amb més de dos segles de tradició. Durant la seva carrera va aconseguir diverses estrelles Michelin. Fou nomenat “Xef del Segle” pel Culinary Institute of America. També va ser distingit amb la Legió d’Honor francesa i va ser el creador de la prestigiosa competició per esdevenir el millor cuiner del món “Bocuse d’Or“.

 

Font de l’imatge: Wikipedia (Alain Elorza)

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies