Slow Food va néixer a la petita cuitat de Bra (Itàlia) com una associació enogastronòmica al voltant del vi i el menjar. El seu fundador, Carlo Petrini, va tenir una idea visionaria: impulsar el plaer pel menjar i reivindicar un estil de vida pausat en contraposició al ritme frenètic que s’estava apoderant de tot, incloses les taules. Passats gairebé 30 anys, i amb més de 150 països adscrits, el moviment Slow Food amplia mires i s’interessa per la qualitat de vida en general i la supervivència del planeta.
Restaurants amb filosofia “kilòmetre 0”
Així és com s’anomenen els restaurants -amb segell Slow Food– que es regeixen per uns estrictes requisits de sostenibilitat i aprovisionament pel que fa a la tria de les matèries primeres. Tots mantenen una estreta relació amb els productors de proximitat amb la idea d’estimular l’agricultura i la producció locals. La família Slow Food Km 0 segueix creixent any rere any i compta amb el suport de xefs amb Estrella Michelin, com és el cas de Victor Quintillà del Lluerna (Barcelona) o Quim Caselles, xef del Casamar a Llafranc.
‘Camouflage after’ de Massimo Bottura (Osteria Francescana) – Photo by Tiziana Colombo
La nova fornada de xefs neogastrònoms –desitjosos de defensar la biodiversitat- són conscients que les seves decisions en matèria d’alimentació provoquen efectes directes sobre el mercat. Tenen present que l’elecció de la nova carta es dirigirà a complaure els paladars, però també influirà en el medi que els envolta. Un dels màxims exponents d’aquesta filosofia és el xef Massimo Bottura, (Osteria Francescana), que ocupa el tercer lloc entre els 50 millors restaurats del món 2015, i també és conegut per la seva tasca d’apropar els productes locals i el moviment Slow a la població. Segons les paraules del cuiner italià “en el futur hi haurà xefs entrant a la cuina amb les mans brutes de terra i de llet fresca acabada de munyir (…) que, sense nostàlgia, faran una interpretació del passat per millorar el futur”. Potser cal tornar enrere per avançar amb bon peu.
Més informació a http://www.slowfood.com
Foto de Tiziana Colombo (font: facebook.com/OsteriaFrancescana)
