chef change worldLa preocupació de la comunitat gastronòmica cada vegada creix més. Aquests són alguns exemples de xefs i personalitats compromeses.

BRASIL

Alex Atala no creu que tots els xefs hagin de ser activistes, sinó que ho sigui qui ho senti i qui pugui. Atala se centra en el Brasil on va crear FRU.TO, un espai de diàleg per debatre sobre com afrontar l’alimentació del futur.

DINAMARCA

René Redzepi fa anys que celebra els MAD, on a través de conferències i simpòsiums es discuteix també sobre els reptes de l’alimentació global.

ITÀLIA

Carlo Petrini, fundador del moviment “Slow Food“, pel qual va rebre un reconeixement fa poc. “Slow Food” promou la no-desaparició de les tradicions gastronòmiques, la lluita contra el ritme accelerat de la societat i la conscienciació sobre la nutrició i el consum responsable.

També a Itàlia trobem a Massimo Bottura i el seu projecte “Refettorio Ambrosiano“, que cuina àpats amb menjar que en cas de no aprofitar-se seria malbaratat.

COLÒMBIA

Fa quasi un any Leonor Espinosa va guanyar el premi del Basque Culinary World Prize amb el projecte FUNLEO, que té com a objectiu reivindicar els coneixements de les poblacions indígenes i afrocolombianes de Colòmbia en matèria de gastronomia i biodiversitat.

VENEÇUELA

Una altra guanyadora del Basque Culinari World Prize fa un parell d’anys va ser la xef Maria Fernanda Di Giacobbe amb el projecte “Cacao de Origen“, l’objectiu del qual era educar i ajudar en l’emprenedoria i el desenvolupament de les comunitats productores de Veneçuela, concretament, amb les dones.

FRANÇA

Michel Bras dedica part del seu temps a la millora de l’alimentació de la gent gran en residències amb el projecte “Mixons moins, mangez meilleur“, que cerca la creació d’àpats adaptats a les necessitats dels ancians, on sovint la perspectiva gastronòmica desapareix.

La llista encara seria més llarga i, de fet, no hi ha una resposta, ni unànime ni certa, de com afrontar el futur de l’alimentació global. El que sí que sembla que es pot fer, és portar a terme petites accions per millorar l’entorn proper i promoure espais de diàleg, perquè és pensant i fent com s’aconsegueixen les gran fites.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies