Pels restaurants que treballen amb la cuina del paisatge i de temporada, el bolet és el producte per excel·lència de la tardor. Ceps, rossinyols, rovellons, ous de reig… cadascun té el seu secret i cadascun té un públic capaç de rastrejar el  mapa restaurador del país per trobar el millor lloc on els preparen. Un d’ells és el restaurant Els Tres Porquets de Barcelona, que només treballa amb productes de temporada. Aquests dies, i fins que arriba el fred de l’hivern, la seva cuina es tenyeix dels colors marronosos i groguencs dels bolets. En guisen amb mandonguilles, fan una graellada pel client que els prefereix a la brasa, tenen un carpaccio d’ou de reig amb tòfona laminada i el seu plat estrella és el rissoto de bolets amb tòfona blanca.

"Mar i muntanya de calamars amb rovellons i parmentier de moniato" al Restaurant la Calèndula

Al restaurant La Calèndula de Girona, la xef Iolanda Bustos és una enamorada del producte de la terra, fins al punt que, molt sovint, els bolets que cuina els va a buscar ella mateixa. “Quan en trobo un, allà mateix ja començo a pensar quin plat puc fer que hi quedi bé”, explica aquesta cuinera. No ho fa al revés? “No. Vull fer que el bolet sigui el protagonista”. Bustos treballa amb moltes varietats tot i que en té un de preferit: el cep, perquè per la seva ductilitat és un dels més agraïts de preparar, ja sigui cuinat, confitat o congelat. I és que el bolet, com diu la xef, va bé amb tot: amb amanides, peix o carn. Els seus suggeriments són una hamburguesa de poltre amb bolets, un “mar i muntanya” de calamars amb rovellons i parmentier de moniato o una amanida amb rossinyols i rovell d’ou temperat que, segons Iolanda Bustos, porta totes les aromes del bosc al plat. Per llepar-se’n els dits.

"Amanida amb rossinyols i rovell d’ou temperat" al Restaurant La Calèndula

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies