Brainy Tongue Andoni Arduiz Mugaritz Neurosciencie Neurociencia Neuroscience que es gusto sabor descubrir descobrir knowdledge coneixemnt savoir investigacio investigacion research rechercheBrainy Tongue és la iniciativa del Basque Culinary Center, encapçalada per Andoni Aduriz juntament amb el Centre de Regulació Genòmica (CRG), que es va presentar el juliol d’aquest any per vincular coneixements gastronòmics i científics. El primer acte de Brainy Tongue va tenir lloc del 24 al 26 de novembre amb el simposi “La lògica sensorial del cervell gastronòmic”, al qual foren convidats científics i xefs per debatre i compartir coneixement durant tres dies, l’últim dels quals va estar obert al públic.

Brainy tongue colors

Llenguatge, definicions i metabolisme

Entre altres conclusions, es va posar de manifest la importància del llenguatge en la percepció i la predisposició en degustar el plat. Els interrogants van encaminar-se cap a la categorització dels gustos i la definició dels sabors. L’aportació científica en aquest cas va ser la de l’ús de llenguatge propi de la física i la química per identificar més precisament un gust o olor comú per a tothom. Quant al metabolisme, es va parlar de la sensació de sacietat, ja que estar ple no significa voler deixar de menjar. Els membres del simposi van relacionar-ho directament amb el context. En un context on s’acostuma a menjar més, tot i estar ple, el comensal pot voler ingerir més (com ara en un àpat festiu-familiar). Per altra banda, es va exposar que la sacietat no té per què relacionar-se exclusivament amb la quantitat sinó amb el tipus gustos. Així doncs, tot i sentir-se ple, hi ha gustos que contrasten amb els que s’acaben d’ingerir i, com que són diferents, seran susceptibles de voler ser degustats no només pels seus components nutricionals, com per exemple les postres dolces.

Brainy tongues speakers

Charles Spence

Al simposi de Brainy Tongue van participar 14 científics de la Xina, Espanya, Portugal, Anglaterra, Suïssa, Estats Units i Israel, tots ells de reconegut prestigi, com Adrian CheokCharles Spence -a qui ja vam mencionar a l’article sobre multisensorialitat-, Charles ZukerLeslie Vosshall.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies