checkpeas pesols gisantesDes de fa uns anys els hàbits de consum de la societat estan canviant: la tendència cap al menjar verd, ja sigui vegetarià o vegà, va cada cop més a l’alça.

UNES POSTRES VEGANES AL SIRHA

Recentment explicàvem que al Sirha tindrà lloc La Copa del Món de Pastisseria amb l’eix vertebrador “Natura, flora i fauna”, i que per primera vegada a la història del concurs, serà un requisit preparar unes postres en plat 100% veganes. El repte és gran.

UNA TENDÈNCIA QUE VE DE FA TEMPS

Perquè un fet s’observi com a tendència s’ha d’evidenciar que fa temps que segueix unes dinàmiques. En el cas de la cuina vegetariana, des de fa anys veiem que s’està incorporant de manera generalitzada.

El Noma 2017: Quan el Noma va reobrir el restaurant oferia menús de temporada i, durant l’estiu, el xef René Redzepi va decidir oferir productes del seu hort urbà per elaborar menús per a vegetarians, vegans i amants del verd.

Gastronomia Sant Sebastià 2016: La temàtica d’aquell any es va centrar en la cuina vegetariana, si bé és cert que també es van tenir en compte les cuines del món que contenien carn o productes animals.

Young Best Chef 2015: El guanyador del primer Young Best Chef, Mark Moriarty, va presentar al jurat un plat vegetarià que evocava la cervesa Guinness.

Restaurants de sempre: També hi ha restaurants que des dels seus inicis han ofert menús on no apareixia la carn, com per exemple L’Arpege d’Alain Passard, el Gauthier Soho de Alexis Gauthier o el Joia de Pietro Leemann.

Tot apunta, doncs, que estem davant d’una tendència a l’alça i que ja fa temps que ens acompanya. Això no significa que ara tots els restaurants hagin de transformar la seva cuina, però sempre és interessant veure quina direcció pren la gastronomia, ja sigui per inspirar-se com per entendre el fluxos i canvis de gustos.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies