A René Redzepi i el seu equip del Noma de Copenhaguen, tres vegades millor restaurant del món entre 2010 i 2014, els ha sortit la vena viatgera. Després d’una estada al Japó amb motiu de l’obertura d’un restaurant itinerant a Tòquio a principis d’aquest any, el xef danès ha tornat amb energies renovades i molta inspiració. La immersió en una nova cultura, l’exploració de noves combinacions d’ingredients locals i el contacte amb persones diverses es tradueixen en propostes innovadores per tastar als plats.

noma Restaurant in Copenhagen - Main Entrance

Aquesta vegada, cercant una destinació on fos estiu, el Noma viatjarà fins a Barangaroo, al port de Sidney. La residència australiana durarà deu setmanes a partir de finals de gener de 2016 (noma.dk/australia), obrint per dinar i sopar, cinc dies a la setmana. Durant l’estada, el Noma de Copenhaguen romandrà tancat, ja que el restaurant al complet, incloent tot el personal i les seves famílies, es desplaçarà fins a Austràlia.

El que deixaran enrere, però, seran els ingredients típics de la cuina nòrdica, per aplicar la seva passió pels ingredients salvatges i de proximitat a l’oferta natural d’Oceania. “L’animal nacional és el cangur. Això ja marca el to de com són de diferents les coses allà” diu Redzepi. El xef i el seu equip ja han començat la recerca els darrers mesos, bussejant per trobar algues a Tasmània i tastant fruites i espècies úniques que no es troben enlloc més del món.

Per recomanació d’alguns dels millors xefs locals, tastaran i experimentaran amb ingredients com el quandong, la kutjera, les pomes emús o les cireres satinash, plantes úniques al continent que han format part de les dietes dels aborígens durant segles. La diversitat dels paisatges d’Austràlia es combina amb les influències diverses dels seus pobles indígenes i amb les cultures de les diferents comunitats que hi van emigrar d’arreu del món i que formen la societat actual. Aquests trets diferencials i aquesta barreja fan que sigui el lloc perfecte per inspirar-se i aprendre en tots els sentits, també en l’àmbit gastronòmic i culinari.

L’elecció de Sidney, una de les ciutats més icòniques del món, com a localització per al Noma temporal serà un punt d’entrada idoni a la resta del país. La connexió amb el Noma original la trobaran a Barangaroo, a la badia de Sydney: el xef confessa que, malgrat ser a l’altra punta del món, tenir el port i el mar a tocar els ajudarà a sentir-se una mica com a casa.

Font foto: Flickr

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies