El 2017 va ser un any intens per l’equip del restaurant Noma. René Redzepi i el seu equip han dut a terme diverses accions (el pop-up a Mèxic, una app, el MAD, i moltes més…) i comencen l’any amb la reobertura del Noma, que tindrà lloc el febrer i per al qual ja es pot reservar des del novembre passat. El funcionament del nou Noma tindrà tres grans moments durant l’any: la temporada de marisc, la vegetal i la de caça i bosc, totes vinculades al menjar de temporada propi de la zona escandinava.
Noma de febrer a maig: Temporada de marisc
Des de finals de gener fins a principis d’estiu.
Tots els àpats d’aquesta temporada inclouen productes provinents del fons marí. L’època més freda de l’any és poc fructífera en terra ferma, però sota l’aigua la vida de manera prolifera espectacular. El restaurant encara no té clar ben bé què servirà, però hi haurà cloïsses estranyes, algues d’aigües profundes, ull de bacallà, llagosta fresca…
La resta de l’any, el restaurant tindrà dos altres menús a oferir:
Temporada de vegetal
Des de principis d’estiu fins a principis de tardor.
Noma extreu del seu hort urbà els vegetals necessaris per elaborar menús per a vegetarians, vegans i amants del verd.
Temporada de caça i bosc
Des de principis de tardor fins a finals de gener.
L’absència de carn queda completament coberta durant aquest període i passa a ser l’estrella del menú. És també una època per homenatjar els animals i tot allò que creix al bosc i a les collites.
Com sempre, René Redzepi té en compte els estudiants, i per això reserva el 10% de les places de comensals per a estudiants a un preu especial.
