art chefs colours

Se sol dir que es menja pels ulls, després pel nas i, finalment, per la boca. Per això, la presentació dels plats és clau en l’alta restauració. L’impacte inicial. Jugar amb les formes i, sobretot, amb els colors. Perquè presentar un plat és com dibuixar sobre una tela, i de la mateixa manera que els traços, les formes i els colors provoquen emocions a qui mira la pintura, el comensal experimenta una sèrie de sensacions quan veu el plat que el xef ha ideat. Els colors són una percepció molt personal i tenen un efecte diferent en cada persona, però a grans trets, per exemple, els vermells i taronges obren la gana, els verds aporten frescor i els marrons evoquen bons records perquè se solen relacionar amb la xocolata, les salses o els guisats. I per això, els professionals tenen clar que per garantir l’èxit d’un plat és important dissenyar-los en funció de les sensacions que produeixen els tons dels ingredients.

Colors in haute cuisine

Amb els colors es poden representar paisatges, com un camp de primavera esclatant que dibuixa Michel Bras en el seu plat Gargouillou; o un bosc nevat a base de flors, gelat de violetes, escuma de iogurt i cruixent de galetes del restaurant Àbac. Amb els colors es poden fer composicions que acceleren les pulsacions i estimulen els sentits, com les que fa Axel Manes a L’atelier de Joël Robuchon, a París, amb el seu Gaspatxo a la catalana i crostonets daurats sobre un sorbet de mostassa o el muntatge sorprenent del plat de Llobarro al vapor, bròquil i cruixent al te verd. De totes maneres, si fer una bona combinació de colors al plat per representar un paisatge, un lloc o transmetre una emoció és complicat, encara ho és més, diuen els experts, elaborar un plat coral monocromàtic. D’exemples amb la millor nota se’n troben a El Celler de Can Roca. Un és L’amanida verda a base de, entre d’altres, cogombre, llima, alvocat i l’oli d’oliva, o les postres Anarkia, elaborades amb vuit varietats de xocolata preparada amb 60 elaboracions diferents. Tot un espectacle per als sentits.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies