Gastón Acurio es conocido por ser, prácticamente, el embajador de Perú en el mundo. Es en parte gracias a él que Perú ha tomado un lugar destacado en la actualidad. El chef peruano formado en Francia visualiza y cuenta qué intenciones tiene para ser fiel a sí mismo y a la gastronomía.

Gastón Acurio

Recientemente, Acurio dio una conferencia en clave humanista en Barcelona, titulada “La revolución de la cocina peruana”. En ella, el cocinero explicó que, siendo consciente del privilegio y responsabilidad que implica ser un chef reconocido internacionalmente, no quiere olvidar todo aquello que en realidad es importante para él. Contó que, aunque el cocinero parezca la estrella, en verdad solamente es una parte privilegiada de toda una cadena de valor. Esto es precisamente lo que Gastón quiere recordar a todo el mundo, el valor que tiene todo, desde las patatas hasta los proveedores. Explicó también a la audiencia la preocupación que tiene por la pesca ilegal, así como el trato que reciben los cosechadores.

Gastón Acurio tiene claros tres puntos importantes que quiere tener en cuenta en sus restaurantes. En primer lugar, quiere que los proveedores quieran servir al restaurante; luego, que Astrid&Gaston sea un referente para aquellos que quieran aprender y que, por lo tanto, quieran estar en su en la cocina y, finalmente, que a los comensales les interese su propuesta gastronómica y repitan. En el fondo, lo que hace es comida. El chef insiste en que tiene que devolver lo que Perú le ofreció. Si bien el cocinero se formó en Francia y adora la gastronomía de este país, sabe que su cultura puede ofrecer mucho valor. Por eso en el próximo restaurante que abrirá en París -que llevará por nombre Manko– ofrecerá un menú eminentemente peruano acompañado de una experiencia francesa, en lo que atañe decoración, espectáculo y, por supuesto, algún guiño a la gastronomía gala. El propio Gastón Acurio afirmó en una entrevista que el restaurante será “un espacio lúdico, que traerá a París la algarabía, la diversión y la sensualidad peruanas”, materializando así su convencimiento e intención de abrazar la cultura gastronómica peruana allí donde vaya.

Fuente de la imagen: Facebook Astrid&Gastón

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