collage winners 50 best world restaurants 50 best talksEl 27 de junio se celebraron los 15 años de los The World 50 Best Restaurants. Uno de los actos fue el coloquio #50BestTalks, con cinco de los siete números uno de la historia: Ferran Adrià (El Bulli), René Redzepi (Noma), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) y Daniel Humm y Will Guidara (Eleven Madison).

El título de la conferencia era “La cocina del futuro: visiones gastronómicas”. La conversación tuvo un tono optimista y amistoso, más serio al principio por la noticia de la muerte del chef Alain Senderens.

Las nuevas generaciones de chefs ya nos han superado

Los ponentes coincidieron en la gran preparación que tienen los jóvenes cocineros. Ferran Adrià explicó que en 2018 publicará 25 libros de 500 páginas con la investigación que se ha llevado a cabo en elBulliFoundation.

La inclusión de la mujer y la dignificación de la profesión

Ferran Adrià también hizo un llamamiento para la inclusión de la mujer en la alta gastronomía. Joan Roca, por su parte, apeló a la necesidad de dignificar el trabajo en el restaurante. Puso el ejemplo de El Celler de Can Roca, donde hay dos turnos para evitar que ninguno de sus empleados se pase el día entero trabajando.

Sensibilizar sobre el desperdicio de los alimentos

Massimo Bottura lo enfocó desde una óptica social y de responsabilidad, tal como hace con Food for Soul. René Redzepi habló de la necesidad de educar a la sociedad y a los niños sobre el valor de la comida, siguiendo la reflexión “si no valoras una cosa es porque no sabes qué valor tiene”.

No perder de vista la esencia de la gastronomía: hacer que la comida sea deliciosa

Los socios de Eleven Madison pusieron de manifiesto que no hay que olvidar nunca la base de la gastronomía: “elaborar alimentos deliciosos”.

Recupera sus conferencias en los siguientes enlaces:

VÍDEO: Ferran Adrià sobre la nueva vida de El Bulli y la enseñanza para la siguiente generación

VÍDEO: El porqué sobre que Massimo Bottura quiere que te unas a la revolución

VÍDEO: Joan Roca sobre “cocinar es cuidar”

VÍDEO: René Redzapi lanza la iniciativa “Comida salvaje”

Fuente de la imagen: The World 50 Best Restaurants

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