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El chef Alain Ducasse ha abierto Le Chocolat, una tienda de chocolate en Londres, concretamente en Coal Drops Yard, cerca de Granary Square y Regent’s Canal, donde se podrán adquirir productos de chocolate elaborados en sus obradores de París.

De producción artesanal

El equipo de Alain Ducasse trabaja de manera artesana, elaborando piezas de chocolate únicas. Aunque se pueda pensar que por el hecho de ser artesanal puede haber poca variedad, el surtido es bastante amplio. En lo que refiere a los chocolates, se distinguen tres grandes familias: ganaches, praliné y trufé. En tabletas de chocolate hay hasta 46 referencias diferentes y, además, un gran número de productos delicatessen como fruta confitada y cubierta de chocolate, chocolate para untar, frutos secos cubiertos de chocolate, etc. Obviamente, tota la materia prima es de máxima calidad, como por ejemplo el Cacao de Origen que proviene de Venezuela y que está elaborado por mujeres del país. Con el proyecto Cacao de Origen, en 2016 Ducasse ganó el premio Basque Culinary World Prize.

Inglaterra, Japón e Internet

Le Chocolat, además de tener ahora tienda física en el Reino Unido, actualmente también cuenta con un par de tiendas en Japón y el negocio se extiende por la red, ya que también se puede comprar online desde cualquier país del mundo.

Ducasse, Urweiller y Francis-Gaigneux, un tridente potente

Desde 2013 Ducasse trabaja con su nueva pasión, el chocolate. Cuidando desde la semilla de cacao hasta cada uno de los procesos, Alain Ducasse ha sacado adelante este proyecto con el tostador de cacao Philippe Urweiller y el productor Quentin Francis-Gaigneux. Los tres forman un trío que tiene la capacidad de incidir en todo el proceso para conseguir los sabores y aromas que desean.

 

Fuente de la imagenFont de la imatge: Web Le Chocolat – Alain Ducasse

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