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Los oficios en la restauración son aptos solo para profesionales apasionados, ya que se trata de un trabajo que solo se puede comparar al del músico, el artista o empleos altamente vocacionales y de servicio.

No estamos descubriendo nada si decimos que, igual que sucede con el músico, solamente la gente de nuestro sector entiende el nivel de compromiso que asumimos con nuestra tarea. El trabajo a veces llega a ser el eje vertebrador que subyuga el resto de actividades a sus horarios y dinámicas.

No obstante, parece que los paradigmas están cambiando y que últimamente chefs y responsables de negocios están dando peso al bienestar de la plantilla. A continuación podemos ver tres ejemplos de chefs que han reestructurado el negocio en beneficio de la conciliación laboral y familiar:

Virgilio Martínez

El chef peruano ha decidido que en su nuevo restaurante “Mil” intentará instaurar una nueva dinámica de trabajo donde todo el mundo tenga tiempo para descansar y disfrutar del tiempo libre, cosa que, en el fondo, también hará que puedan gozar más de la profesión. De hecho, el mismo Martínez fue devorado por la vorágine de su trabajo al querer estar “ocupado” en todo momento.

Gaggan Anand

El propietario del mejor restaurante de Asia (¡cuatro veces seguidas!) ha decidido cerrar su restaurante “Gaggan” y aplicar una dinámica de trabajo diferente en el restaurante que abrirá en Tokio en 2020 y en el que trabajarán un mes de cada dos.

Los hermanos Roca

En El Celler de Can Roca hace tiempo que detectaron que era necesario un cambio. Por eso, una de las medidas que tomaron fue duplicar la plantilla para que pueda haber más rotación de personal y todos puedan descansar más y saborear la vida más allá del restaurante, no quemarse y, consecuentemente, disfrutar más del trabajo.

 

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