checkpeas pesols gisantesDesde hace unos años, los hábitos de consumo de la sociedad están cambiando: la tendencia hacia la comida verde, ya sea vegetariana o vegana, va cada vez más al alza.

UNOS POSTRES VEGANOS EN SIRHA

Recientemente explicábamos que en Sirha tendrá lugar la Copa del Mundo de Pastelería con el eje vertebrador “Naturaleza, flora y fauna”, y que por primera vez en la historia del concurso, será un requisito preparar unos postres en plato 100% veganos. El reto es grande.

UNA TENDENCIA QUE VIENE DE HACE TIEMPO

Para que un hecho se observe como tendencia se tiene que evidenciar que hace tiempo que sigue unas dinámicas. En el caso de la cocina vegetariana, desde hace años vemos que se está incorporando de manera generalizada.

El Noma 2017: Cuando el Noma reabrió el restaurante ofrecía menús de temporada y, durante el verano, el chef René Redzepi decidió ofrecer productos de su huerto urbano para elaborar menús para vegetarianos, veganos y amantes de lo verde.

Gastronomía San Sebastián 2016: La temática de ese año se centró en la cocina vegetariana, si bien es cierto que se tuvo en cuenta a las cocinas del mundo que contenían carne o productos animales.

Young Best Chef 2015: El ganador del primer Young Best Chef, Mark Moriarty, presentó al jurado un plato vegetariano que evocaba a la cerveza Guinness.

Restaurantes de siempre: También hay restaurantes que desde sus inicios han ofrecido menús donde no aparecía la carne, como por ejemplo L’Arpege de Alain Passard, el Gauthier Soho de Alexis Gauthier o el Joia de Pietro Leemann.

Así pues, todo apunta a que estamos ante una tendencia al alza y que ya hace tiempo que nos acompaña. Esto no significa que ahora todos los restaurantes deban transformar su cocina, pero siempre es interesante ver qué dirección toma la gastronomía, ya sea para inspirarse o bien para entender los flujos y cambios de gustos.

 

 

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