W50BR19 elit Vodka World's Best Female Chef 2019-Daniela Soto-Innes

Imatge: Daniela Soto-Innes, CCMA.CAT

 

Con tan solo 29 años, Daniela Soto-Innes ha recibido la nominación como ‘Mejor chef del mundo de 2019 según la lista The World’s 50 Best Restaurants (https://www.theworlds50best.com/), siendo la cocinera más joven que consigue este reconocimiento. En 2016, Daniela Soto-Innes ya había ganado el premio Rising Star de la Fundación James Beard, que más adelante también la premió como Mejor Chef.

Originaria de Ciudad de México, su relación con la comida le viene de familia por el hecho de que su abuela tuvo una panadería y su madre siempre había querido dedicarse a la cocina. Empezó a formarse en Le Cordon Bleu of Culinary Arts, en Texas, y trabajó en varios restaurantes de Europa y Estados Unidos.

Restaurante Cosme, en Manhattan

El Cosme, en el centro de Manhattan, es un homenaje a la cocina mexicana, famoso por sus raciones contemporáneas e imaginativas, siempre basadas en ingredientes tradicionales de su país natal.

Algunos de los platos estrella del restaurante son, por ejemplo, el merengue con cáscara de maíz, las tlayudas de maíz con cheddar o unos churros con chocolate caliente. Cada uno de los platos de la carta es un homenaje a su infancia.

Cocina mexicana en el mundo

El trato con sus empleados y unos famosos calentamientos que hacen antes de empezar a trabajar han convertido a Daniela Soto-Innes en un referente de ‘nuevo chef’. Una mirada fresca y joven en la cocina, así como en el trato con el equipo con el que trabaja.

Entre sus principales influencias y mentores destaca el cocinero también mexicano Enrique Olvela (restaurante Pujol, Ciudad de México) con quien, además del Cosme, ha abierto el restaurante Atla (Nueva York). Daniela Soto-Innes también acostumbra a reivindicar el aprendizaje que hizo con otros chefs mexicanos como María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, que son madre e hijo.

Las nuevas generaciones como Daniela Soto-Innes, junto con otros reconocidos chefs mexicanos que han estado presentes en su trayectoria, han conseguido posicionar la cocina mexicana como referente mundial de la alta cocina.

 

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