Un año más, la revista 50 Best Restaurants elabora su lista en la que nombra a las mejores chefs femeninas del mundo. El año pasado, el World’s Best Female Chef cayó en manos de la francesa Dominique Crenn, destacada por dirigir los restaurantes Atelier Crenn y Petit Crenn en San Francisco (Estados Unidos). Este año ha recibido el galardón por primera vez la eslovena Ana Roš, chef del restaurante Hiša Franko en Kobarid, Eslovenia.

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Chef Ana Roš – Hiša Franko

La ceremonia de nombramiento coincidirá con la de los World’s 50 Best Restaurants, que se celebrará en Melbourne, Australia, el 5 de abril. Para Roš este galardón ha sido toda una sorpresa: “es una gran responsabilidad recibir este premio, sobre todo como cocinera autodidacta, pero el reconocimiento ofrece una gran oportunidad para que la gente vuelva a considerar Eslovenia como una destinación gastronómica interesante”.

Ana Roš no se ha dedicado siempre a la cocina, ¡antes había sido campeona de esquí! Se empezó a dedicar a la cocina al embarcarse a dirigir el restaurante familiar junto a su marido sumiller en el año 2000. Lo hizo sin tener ninguna experiencia culinaria previa y desde entonces sigue allí, en una casa histórica que data de 1860, cerca de la frontera entre Italia y Eslovenia. En este restaurante muestra el patrimonio y los ingredientes típicos de Eslovenia en un menú que varía según la temporada, pero que mantiene siempre una gran sofisticación.

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Con un enfoque “quilómetro cero, el descubrimiento de Roš de la aguaturma como un gran ingrediente para sus platos hizo que toda la población alrededor del restaurante adoptara este producto y lo incluyera en sus dietas, cuando antes era un producto ignorado.

Amb un enfocament “quilòmetre zero”, el descobriment de Roš de la nyàmera com un gran ingredient per als seus plats va fer que tota la població al voltant del restaurant adoptés aquest producte i l’inclogués a les seves dietes, quan abans era un producte ignorat.

Pese a que en Eslovenia no hay Estrellas Michelin y que el país se ve eclipsado por los éxitos de sus vecinos (especialmente Italia y Austria), Roš ha impulsado el Hiša Franko a la escena gastronómica mundial y ha convertido un acogedor restaurante familiar en un ambiente rural idílico y un enclave internacional que atrae a clientes de todo el mundo.

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