Cacao - PordamsaLa pastelería en la alta restauración ha dejado de ocupar un lugar secundario para pasar a ser un reclamo de primer orden en los establecimientos. Los maestros pasteleros han exprimido su creatividad para conseguir que los comensales se reserven un huequecillo y esperen con emoción sus creaciones al final de las comidas. Saben que les sorprenderán con las texturas, gustos y presentaciones. Uno de los ejemplos más conocidos es Jordi Roca, quien, gracias a su imaginación infantil y sin más límites que los que él mismo se impone, logra crear unos crear unos postres que todos los comensales recuerdan y que le han valido para obtener varios reconocimientos a nivel internacional, el último de ellos como mejor chef pastelero del mundo. Pero de casos que demuestran que la pastelería es cada vez más protagonista en los establecimientos hay muchos otros, como por ejemplo el de Albert Adrià, que acaba de abrir La Dolça. Se trata de un espacio más del restaurante Tickets, reservado exclusivamente a las tapas dulces, diseñado para transportar a los clientes a un ambiente de feria, circo y magia donde degustar las creaciones de David Gil y Enric Monzonis, como colofón del paso por el restaurante barcelonés.

Pero parte del éxito de los postres también reside en la presentación. Y aquí es donde entra en juego Pordamsa, que ha querido sumarse a este impulso de pastelería de restauración con un nuevo diseño pensado para chefs dulces. ¿Y qué puede haber más representativo de este mundo que el cacao? Por eso Pordamsa se marcó el reto de reproducir, con porcelana y a tamaño real, una vaina de cacao. Y para conseguirlo se ha hecho acompañar de los mejores profesionales: Chocovic (del grupo Cacao Barry) y los maestros chocolateros Ramon Morató y Miquel Guarro, que han colaborado en el diseño de esta nueva pieza que reproduce con fidelidad y realismo la forma alargada y rugosa de este codiciado producto. La pieza final la componen las dos partes de la vaina, que se abren como un joyero donde guardar y presentar los tesoros en forma de postres o petit fours. Pordamsa pone el escenario, pero la puesta en escena final dependerá de la imaginación y creatividad de los maestros pasteleros.
Cacao - Pordamsa

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