Alain SenderensEl domingo 2 de junio falleció el chef Alain Senderens a los 77 años de edad, dejando para siempre un legado que revolucionó el mundo de la gastronomía.

La incorporación del vino a la comida

Alain Senderens era en su persona un maridaje perfecto: entendía tanto de cocina como de vino. Fue Senderens quien introdujo por primera vez el vino mientras se degustaba un plato. Elegía para cada plato un vino concreto -i al revés-, consiguiendo de este modo que el vino dejara de ser simplemente una bebida para convertirse en parte de los elementos de un menú.

Alain Senderens

El rechazo de la estrellas Michelin

Senderens inició su carrera en 1968 abriendo el restaurante Archestrate en París, que más adelante obtendría tres estrellas Michelin. En 1985 fue chef del restaurante Lucas Carton, también en París, donde trabajó 30 años. En 2005 renunció a las estrellas y le cambió el nombre al restaurante llamándolo “Alain Senderens”. Esta decisión fue fruto de la voluntad de ofrecer una cocina diferente sin las presiones y formalismos que requiere Michelin.

Un chef avanzado para su época

Aparte de tener pasión por la cocina y el vino, a Alain Senderens también le apasionaba la literatura. Precisamente este maridaje entre lectura y gastronomía hizo que recuperara una receta de la época romana y creara su versión moderna, más en la línea de la nouvelle cuisine. De hecho, fue Senderens uno de los principales impulsores de la nouvelle cuisine. Un ejemplo de su vanguardia y genialidad a la hora de conceptualizar y crear platos es uno de sus famosos platos, el foie-gras cocido al vapor en una hoja de col, una interpretación brillante de los dumpling. Senderens se interesó por la comida asiática y tailandesa antes de que la globalización hiciera llegar la gastronomía a Europa.

El mundo de la gastronomía y del vino siempre le estarán agradecidos por sus aportaciones. Fue y sigue siendo para muchos profesionales toda una fuente de inspiración.

Fuente de la fotografía de Alain Senderens: Wikipedia

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