FUNLEO Culinary Basque Centre World Prize Leonor Espinosa

La chef Leonor Espinosa ha ganado el premio dedicado a iniciativas transformadoras del Basque Culinary Centre por su proyecto FUNLEO en Colombia.

FUNLEO es una fundación liderada por la cocinera Leonor Espinosa que tiene como objetivo reivindicar los conocimientos de las poblaciones indígenas y afrocolombianas de Colombia en materia gastronómica y biodiversidad. Promueve el crecimiento del tejido social de las regiones colombianas en los marcos de la soberanía alimentaria, la educación, la nutrición, el emprendimiento y el turismo para que la región pueda desarrollarse económica y socialmente y desplazar el negocio del narcotráfico.

Un proyecto práctico y documental

FUNLEO nació en 2008 cuando Leonor Espinosa decidió centrar esfuerzos en conseguir beneficios en actividades productivas para ayudar a su país, donde la estructura económica está debilitada por los conflictos sociales.

El proyecto tiene varios enfoques sumamente interesantes; por un lado ofrecer a la población educación teórica y práctica agroalimentaria, biológica, nutricional y gastronómica para empoderarla aprovechando sus recursos y valorarlos con talleres y actividades. Por otro, la creación de publicaciones en las que se documenten desde recetas hasta alimentos autóctonos pasando por el glosario propio de la gastronomía colombiana.

¿Quién es Leonor Espinosa y qué es la cocina CICLO-BIOMA?

Leonor Espinosa es la propietaria del restaurante LEO (Bogotá) especializado en cocina tradicional colombiana. Antes de dedicarse a la gastronomía estudió Economía y Bellas Artes y trabajó durante años en agencias de publicidad. Más tarde decidió trasladar sus conocimientos al ámbito gastronómico e iniciar FUNLEO con su hija Laura Hernández.

Actualmente el restaurante LEO propone la cocina CICLO-BIOMA, basada en el estudio periódico de los diferentes biomas y ecosistemas con el apoyo de biólogos, productores y agricultores y ofrece un menú de productos locales que se recrean en la memoria de los saberes ancestrales.

Fuente de la imagen: Restaurante LEO

Funte de la galería: Facebook FUNLEO

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