El equipo japonés, con el chef Kotaro Hasewaga al frente, obtuvo la primera posición en la competición del Bocuse d’Or Asia-Pacífico 2016, celebrado el pasado mes abril. En el concurso -que tuvo lugar en Singapur para aprovechar la Expo Singapur 2016 en la 20ª edición de la Food Hotel Asia 2016– participaban hasta nueve equipos, de los cuales solamente tres ganaron el Bocuse d’Or Asia-Pacífico y cinco podrán disputar la final en el SIRHA 2017.

Bocuse d Or Japan 2016 Pordamsa

 

Hasegawa, que dirige el restaurante Sens & Saveurs y trabaja con el grupo Hiramatsu, se llevó el 1er premio y cautivó al jurado presentando un filete de Angus Rossini y bacalao austral (o bacalao de profundidad) con sabores asiáticos. El presidente del jurado, Tetsuya Wakuda, aseguró que se trataba de una cocción perfecta que dejó al jurado con ganas de más. Hasegawa recogió el premio con humildad y satisfacción, afirmando que era mérito del trabajo en equipo y de un buen entrenamiento. También admitió la dificultad que tenía su plato, ya que nunca antes había cocinado y ni siquiera probado este tipo de pescado. Una situación parecida tuvo con la carne de Angus, la cual, según reconoce el chef, es mucho menos grasa que la que acostumbran a comer en Japón. Kotaro Hasewaga es un amante de la cocina francesa y mediterránea, siempre propone platos típicos de este tipo de cocina pero a base de productos locales.

Detrás de Kotaro Hasewaga quedaron Singapur en 2ª posición, con el cocinero EngTong Yew (Ocean Restaurant), y Australia en 3ª con el chef Dan Arnold (Serge Vieira). En 4ª y 5ª posición quedaron China y Corea del Sur, respectivamente. Todos ellos se verán las caras en el SIRHA 2017 que se celebrará en Lyon, donde se disputarán con el resto de equipos de todo el planeta el Bocuse d’Or al mejor cocinero del mundo.

Fotografia: Facebook de Bocuse d’Or Australia

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