Chinatown san francisco

La globalización ha permitido que todos podamos disfrutar de un plato exótico desde cualquier parte del mundo, y una de las consecuencias de ello son las hibridaciones que dan lugar a subculturas. Y la gastronomía, al tratarse de una de las facciones de la cultura de un territorio, no es una excepción.

En el caso japonés y peruano, encontramos el ejemplo del Nikkei, del que ya hablamos en otra ocasión. En este artículo, hemos decidido centrarnos en el resultado del contacto de la cocina china con las costumbres culinarias en la ciudad de San Francisco.

Respeto por la cocina china con técnicas occidentales de George Cheng

El restaurante del chef George Cheng (Eight Tables), en pleno barrio de Chinatown en San Francisco, cuenta solamente con 38 asientos. Cheng trabaja el sabor chino pero siempre con los mejores ingredientes de temporada y el máximo respeto y cuidado. Es el responsable del desarrollo del menú creativo de todos sus restaurantes y continúa con su misión de llevar la buena comida china a la vanguardia hacia el reconocimiento gastronómico mundial.

George Cheng no quiere que su comida sea etiquetada como comida “china-americana”. El chef insiste en que es “china”, pese a que recoge inspiración de todos los rincones de la ciudad. Se trata de comida china tratada con respeto a algunas técnicas occidentales.

San Francisco, una ciudad con una cocina china diferente y propia

En otro sentido, encontramos al chef Brandon Jew (Mister Jiu’s), cuya intención es la de conceptualizar los alimentos chinos dentro de la gastronomía de la bahía de San Francisco. Algunos de los platos que trabaja y reinventa son los Sourdough scallion pancakes, los pasteles de cerdo barbacoa elaborados con pan Ducht Crunch, entre otros.

Con estos dos ejemplos se puede ver la buena sintonía de la cocina china con el público americano, tanto por la vertiente más sofisticada como por la vertiente más informal, pero que procura encontrar ese sabor que caracterice a esta fusión natural que tiene lugar en los Estados Unidos.

 

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